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@6+AU~,6 【材料 A】：
6[ 3 K@ 豬絞肉 200g
] -{ fr+ 紅蔥頭酥2大匙
2{~ `q 太白粉或玉米粉1小匙(可省)
8CUtY9. 鹽 1/2小匙
:2S?|7U4 麻油 1小匙
JFX}))7 白胡椒粉 1/3小匙
~^a >C b:hta\%/2 【材料 B】：
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M 糯米粉 2杯(使用240ml量杯)
_3 oo%?} 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.)
[.xY> \e qm><}N7f 【湯料】：
9M27;"gK 鹽 1/3~1/2小匙
y@I 9>}"y 滾熱水 3~4大瓢
=-:%~n g 紅蔥頭豬油 1小匙
6}I X{nQI 大骨粉 1/3小匙 (可省)
^Z9bA( w8 胡椒粉少許
J+IItO4% B//*hH >F 【做法】：
z/4<x?}+hE 1. 先將【材料 A】 混合均勻成餡料. 分成22~24份.
xJ{ r9~ 2. 將【材料 B】混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
6#*_d,xQT 3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
uGC5XX^ 4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡)
j# 2Xw25 5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.
}g-w[w 7p NN'pBU R 【其他】：
|\uj (| 1. 食譜中糯米皮的做法有三四種.
%M1l[\N ---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油)
P7=`P ---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
K<5yjG8& ---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合)
F <p` )? ---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油.
v LN KX;9 我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.
