w9D<^(_}/ x\ieWF1 材 料 ：
2ye^mJ17 T( @y #09 * 秀 珍 菇 45 克
ZKKz?reM' * 冬 菇 30 克
QG\ lXY, * 金 菇 45 克
%x_ c2 * 腐 皮 1 張
[jl'5l d * 燒 酒 少 許
\Q.Qo s i_OoR"J% 調 味 ：蠔 油 適 量 、 雞 粉 1 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 2 茶 匙 、 生 粉 1/2 湯 匙 、 水 1/5 杯
]^,<Ez H\ A!oB,sw 芡 汁 ：蠔 油 2 1/2 湯 匙 、 雙 璜 生 抽 / 老 抽 各 適 量 、 雞 粉 2 茶 匙 、 水 4/5 杯 、 砂 糖 1 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 湯 匙
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h(oty2p V"n0"\k, 做 法 ：
y7#$:+jQv 5Z{h!}Y * 秀 珍 菇 用 生 粉 捽 勻 ， 沖 淨 榨 乾 水 。 金 菇 洗 淨 拆 開 一 梳 梳 。 冬 菇 榨 乾 水 切 絲 ； 甘 钶 去 皮 切 絲
B9`^JYT< /6 0 `"xH * 燒 熱 鑊 後 加 少 少 油 ， 放 入 甘 钶 絲 、 秀 珍 菇 及 冬 菇 絲 炒 勻 ， 加 熱 水 汆 燙 ， 熄 火 隔 起 備 用
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</7 IuH ne nYP0 * 再 用 少 許 油 起 鑊 ， 將 甘 钶 絲 炒 香 ， 加 入 已 汆 水 的 菇 ， 灒 燒 酒 ， 加 入 調 味 後 炒 勻 ， 加 金 菇 煮 成 餡 料 攤 凍
k)D:lpxv Uq /#\7/rL * 將 腐 皮 對 摺 切 開 成 10 小 張 ， 將 尖 端 切 去 ， 每 張 腐 皮 包 入 20 克 餡 料 ， 捲 起 成 長 方 形
aVv$k mQt';|X @ * 燒 紅 鑊 加 半 碗 油 煮 滾 ， 將 鮮 竹 卷 兩 邊 煎 至 金 黃 色 撈 起
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I/ * 燒 紅 鑊 ， 加 芡 汁 料 煮 熱 ， 淋 在 鮮 竹 卷 上 即 成
U k rqHHpy ;2"#X2B 貼 士 ：
&0*l=!:G^ 0-~Y[X"9. 猛 火 煎 鮮 竹 卷 會 脆 口 些 ， 同 時 亦 會 脹 身 。 如 果 用 慢 火 煎 ， 皮 冇 咁 脆 ， 而 且 脹 唔 起
