YYzj:' 3U!\5Nsby 材 料 ：
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X4!G>v * 秀 珍 菇 45 克
FYFP 6ti * 冬 菇 30 克
%`t;5kmR * 金 菇 45 克
6'3@/. * 腐 皮 1 張
Eb7qM.Q] & * 燒 酒 少 許
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?`5r)K )c b e 4 調 味 ：蠔 油 適 量 、 雞 粉 1 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 2 茶 匙 、 生 粉 1/2 湯 匙 、 水 1/5 杯
:<Yc V# !P >?ZH[A 芡 汁 ：蠔 油 2 1/2 湯 匙 、 雙 璜 生 抽 / 老 抽 各 適 量 、 雞 粉 2 茶 匙 、 水 4/5 杯 、 砂 糖 1 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 湯 匙
n4h@{Xg t |jX% s= & B1d+.+ 做 法 ：
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1axyf * 秀 珍 菇 用 生 粉 捽 勻 ， 沖 淨 榨 乾 水 。 金 菇 洗 淨 拆 開 一 梳 梳 。 冬 菇 榨 乾 水 切 絲 ； 甘 钶 去 皮 切 絲
;;pxI5 TL ;2,@H` * 燒 熱 鑊 後 加 少 少 油 ， 放 入 甘 钶 絲 、 秀 珍 菇 及 冬 菇 絲 炒 勻 ， 加 熱 水 汆 燙 ， 熄 火 隔 起 備 用
+R@5e+auQ. a;|C51GH * 再 用 少 許 油 起 鑊 ， 將 甘 钶 絲 炒 香 ， 加 入 已 汆 水 的 菇 ， 灒 燒 酒 ， 加 入 調 味 後 炒 勻 ， 加 金 菇 煮 成 餡 料 攤 凍
}#Z Q\[ _%Sorr * 將 腐 皮 對 摺 切 開 成 10 小 張 ， 將 尖 端 切 去 ， 每 張 腐 皮 包 入 20 克 餡 料 ， 捲 起 成 長 方 形
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h 7 ^4F,JuJO * 燒 紅 鑊 加 半 碗 油 煮 滾 ， 將 鮮 竹 卷 兩 邊 煎 至 金 黃 色 撈 起
m64 6|G5 UQgOtqL3 * 燒 紅 鑊 ， 加 芡 汁 料 煮 熱 ， 淋 在 鮮 竹 卷 上 即 成
j(HC^\Hi O,>1GKw"\ 貼 士 ：
,F`:4=H % 3/RmJ `c{ 猛 火 煎 鮮 竹 卷 會 脆 口 些 ， 同 時 亦 會 脹 身 。 如 果 用 慢 火 煎 ， 皮 冇 咁 脆 ， 而 且 脹 唔 起
