6yu]GK} es >r)X:K+I 4 人 份 量
<&pKc6+{ TwvAj#j 鱔 是 龍 、 雞 是 鳳 ， 以醬 炒 過 後 ， 再 經 灒 酒 把 酒 香 蒸 發 、 滲 入 鱔 與 雞 肉 中 ， 香 氣 四 溢 。
3ta$L" a |2`"1gt 材 料 ：
IN7<@OS7 # 雞 件 150 克 # 白 鱔 球80 克
sM\lO # 沙 薑 40 克 # 紫 洋70 克
pi5GxD A] # 芫 荽 18 克 # 芹 菜 35 克
lFUWV)J\ # 檸 檬 葉 絲 / 米 酒 各 少 許
/u`3VOn .> Z,uT^A 醃 料 ： 七 味 粉 5 克 、 沙 薑 粉 / 雞 粉 各 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 ；
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A+ 醬 料 ：
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(+ZwaV@ * XO 醬 20 克
a F 8k/$u * 柱 侯 醬 10 克
G{x[uE2X&f * 果 皮 末 5 克
b8BD8~; * 紹 興 酒 少 許
`C_'|d<HA * 蠔 油 10 克
2UP,Tgn.. * 豆 瓣 醬 15 克
P2 0|RvE * 麻 醬 5 克
Y bg- "w * 生 粉 少 許
u-DK_^v4M MS<SAD>w 做 法 ：
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S * 雞 件 加 雞 粉 、 沙 薑 粉 、 七 味 粉 及 生 粉 撈 勻 醃 1 分 鐘 。 白 鱔 切 件 ， 於 魚 肉 面十 字 花 備 用
m@ rSz * 將 柱 侯 醬 、 XO 醬 、 麻 醬 、 蠔 油 及 豆 瓣 醬 撈 勻 ， 再 放 紹 興 酒 、 果 皮 末 及 生 粉 攪 成醬 備 用
M R'o{?{e` * 大 火 燒 熱 鑊 ， 放 入 雞 件 後 轉 中 火 煎 到 兩 邊 金 黃 色 ， 加 鱔 球 煎 熟 ， 再 放兜 勻 ， 淋 上醬 炒 勻 備 用
T~gW3J * 燒 熱 砂 鍋 加 少 少 油 ， 爆 香 沙 薑 、及 紫 洋炒 勻 ， 加 雞 件 、 白 鱔 球 及 芹 菜 炒 一 炒
] c} 91 * 再 放 檸 檬 葉 絲 及 芫 荽 ，蓋 煮 1 分 鐘 ， 最 後 將 米 酒 淋 在 煲 蓋 邊 即 成
