原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳 m$w'`[H  
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 a$7}41F[~s  
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 03{ pxI
 
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。 O.9r'n4f  
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。 gbl`_t/  
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做法：　 b!pG&7P  

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　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) rEM#J"wF  
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　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 E|Q|Nx!6[  
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　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 /c>@^  
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　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 !^,<nP  
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　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了

多谢你的无私分享

水煮牛肉系米一样?

鱼除左水煮,仲有无好味既煮法啊?

Quote:

下面引用第 3 楼魔蝎座于2006-10-25 20:33发表的“”: 6-'Y*  
鱼除左水煮,仲有无好味既煮法啊?

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清蒸最好............

我極中意水煮牛肉, 出親街食飯都要嗌.