| ψ山村老师ζφ |
2010-12-16 14:20 |
“海米烧大葱”是在文人中很有名的一道菜。 . O.R
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黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会，说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去，做了个焖葱，把所有菜都压下去了。这个焖葱就是海米烧大葱。 bD-Em#>
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文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”，能吃会做善品，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”。 X&8,.=kt"
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王家一到冬天就是整捆整捆的葱备着，因为王老先生在冬天最爱做的菜就是海米烧大葱。 xJGeIh5
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鲁克才有一篇专访王老的文章里提到，这个菜是在传统名菜“葱烧海参”的基础上变化出来的，海参名贵，海米烧大葱则是家常菜，味道却也是相当不错。 Y/(-mcR
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这菜味道一定是好的，因为吃过它的人都念念不忘，写文记录时都会提到，认为是“绝活”。 6x{ IY
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王老自己介绍这个菜时还附加了两条： {\z r_v`g
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如请香港朋友，海米须改为干贝，因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。 (32 nI?)a
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还有就是此菜只宜冬天吃，因为深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣~~~ [![ (h %
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其实现在哪里的海味都不少了，但这种简单质朴的家常菜，仍是冬日餐桌上的美味享受。 .p}Kl$K ]
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不名贵，不张扬，只是低调地温暖着冬日的寒冷，把天寒地冻的日子浸润得滋味十足，令人难忘。 |
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