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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:52
腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。 peF)U !`D  
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虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。 <=V{tl  
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听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富 qY$ [2]  
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沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦 这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:52
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:53
原料： UA$IVK&{  
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宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。 KsKE#])&l  
A*OqUq/H`;  
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。 H!IVbL`a{  
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调料：辣椒酱2大勺、酱油少许。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:54
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:54
做法： jqaX|)8|$  
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宽面做法： /PwiZ A3sA  
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1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋； }t^wa\   
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2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉； ?06gu1z/  
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3、搅拌至面粉呈大块雪片状； n6oOk nCna  
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4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系； 2d .$V,U<  
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5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次； <U3X4)r  
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6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:54
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:55
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片； Q4cCg7|0  
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8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起； _pTcSp 3  
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9、切成菱形块； $}&a*c>  
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10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:55
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:55
臊子的做法： %E_Y4Oe1  
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1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁； B=cA$620  
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2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁； '7'/+G'~&  
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3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆； ?,$:~O* w  
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4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:56
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:58
5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水； Jq0sZ0j  
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6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用； L/u|90) L  
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7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁； S>dHBR#AD  
4np2I~ !  
8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:00
烹制心得： gfggL&t(  
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1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道； |mH* I  
+t,b/K(?]  
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连； fn<dr(Dx  
}5fd:Bm;  
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连； iFUiw&  
j& 7>ph  
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好； [k 7HLn)  
q_[y|ETJ]  
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发； nq_$!aB_K  
;}Jv4Z  
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:00
灰常丰富

mincagg 2011-10-12 19:56
呵呵~~睇下就好·~对自己手势无咩信心

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 21:04
自由发挥吧

hungshuk 2012-02-21 21:34
只知道臘八節要吃臘八粥。。


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