在家也能做酒店级麻婆豆腐--麻婆豆腐 f77W{T4  
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俺不敢叫板正宗“麻婆”，俺“严婆”版嘀，俺敢说能达到七字，“活”，俺没用蒜苗，也没那功夫能让其直立， 自叹不如。 ]?D$n  
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对于正宗，不可拘泥， 我等吃货走的是家常路线，在家就能做出好吃的才是王道，如能做出酒店级的口味那可是“王中王”了。

原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花。

做法： W>{&" 5  
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1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）。 "k"+qR`fH  
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-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。 n2c(x\DA&  
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2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火。 v=dN$B5y3  
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3、用擀面杖将花椒粒压碎。 z8D,[`  
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-----烘焙过的花椒更有麻味，更香。 _E-{*,7bZS  
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另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花。

4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出。 % 1<@p%y/  
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5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味。 fl_a@QdB#  
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6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥。 mII8jyg*c  
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-----怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！

7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒。 |Ns[ {/  
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8、倒入高汤。 p%y|w  
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-----家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制。 e@crM'R7Lo  
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9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中。

10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟。 6{p]cr  
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-----可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐。 &}G2;O}3  
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11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠。 2pEr s|r  
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-----淋入两次水淀粉可防止豆腐出水。 }&OgIo+  
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12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可。 Una7O]  
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-----盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可。 yQxzFy  
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----豆腐整个过程中要轻手，在锅中少动铲，以免豆腐形碎。 0"_FQv  
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----调料中已有咸味，放盐，看个人口味来把握。

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心急吃不了热豆腐，可这麻婆豆腐就是烫才好吃呢！

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细解“麻婆豆腐”特色： q%g!TFMg  
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“麻婆豆腐”堪称川菜中的经典，它的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 }XJA#@  
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麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 }@Ap_xW  
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辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。 ~F gxhK2+  
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烫，就是起锅立即上桌，为保持热度，可进行封油。 k}MmgaT:5]  
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酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 #(i9G^K  
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嫩，指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。 7gX#^YkE+k  
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鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 Zb p+b;  
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活，是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。 qK_jgj=w  
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这八字箴言，原料要求严格，操作讲究，谓之正宗，如真要求这么严格，咱只有“望蜀”了。

又辣又香

long time no see 老師!!

自叹不如