南乳空心菜 )vp0X\3q`  
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一方小小腐乳，配上一碗米粒晶莹剔透的粥，无论你身在何处，都会吃出淡淡的乡愁，隐隐的温情。 K
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夜半，饥肠辘辘的时候，取一碗剩饭，加水开火，看着蓝蓝的火苗慢慢让锅中的米粒翻腾，取出小碟，夹出一方软糯的腐乳，在这宁静的夜，温情也扑面而来。 dG\wW@}J  
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腐乳，这个有些丑陋的东西，却有极其随和的性情，当你大快朵颐的时候，它静静守在自己的角落，当你口中无味或是懒得下厨之时，它却能让你的一碗泡饭变成温暖的慰籍。 JsEJ6!1  
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腐乳，虽不是销魂蚀骨之物，却也能洋溢温暖，叫我怎能不爱它？ !_I1=yi  
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我是个极爱腐乳味儿的人，吃火锅时的调料，一辈子只吃一种：花生腐乳，而且必是那种腐乳多，花生酱少的组合。对于加了腐乳汁的菜自然也特别青睐，今儿就上一道超级符合我口味儿的菜——南乳空心菜，制作非常简单，玩的就是蔬菜和腐乳汁的混搭，这一混，别说，还特别搭。腐乳汁入菜有一种特别的味道，给绿叶菜本身的那种太过清新寡欲的味儿添上了与众不同的香气。甜甜的腐乳汁，喷香的蒜末，水灵的空心菜，反正我觉得那味儿是不输给肉啊。好这口的，赶紧的，开工吧~~~~~

原料：空心菜、大蒜。 3F]Dh^IR9  
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调料：南乳汁、糖、盐。

事先准备： iSO xQ  
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1、空心菜洗净后切段。 )iw-l~y;  
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2、大蒜切末。

做法： &,{>b[  
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1、锅内热油，爆香蒜末。

2、加入空心菜，翻炒至菜开始变软。

3、加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。

啰嗦几句： Eo<N  
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1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。 wqQrby<  
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2、调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。 _ba.oIc  
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3、糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。 GmN~e*x>p  
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4、喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香。

原料：（可做7-8个） hXsH9R  
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面粉400g、水270g、酵母2g。 9^1.nE(R&  
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馅料： D|R,$v:  
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猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、香油1茶匙。 g_t1(g*s  
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做法： _0]{kB.$_  
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1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）

2、发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4、包入馅，收口朝下，按扁。

5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

Tips： f,9jK9/$  
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1、烙饼，最关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬无比。 H=E`4E#k  
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2、做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据自己的口味来调即可。

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非常简单