馄饨的最过瘾吃法-红油抄手 IaxzkX_48  
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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 S6.N)7y  
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！ Dv7/eRt  
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悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~

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馄饨 cM9z b6m  
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原料： ] T`6Hz!  
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肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。 \2$-.np z  
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调料： p8yn? ~]^  
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盐、料酒、姜汁、芝麻油。 Dm=d   
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事先准备： =_(i#}"A  
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1、青菜、荠菜摘清洗净。 m|tE3UBNv  
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做法： M\%LB}4M  
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1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 al
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2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TDvUiJm  
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3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 m6V:x/'=  
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4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 'g3!SdaLF  
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5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 S1_X@[t  
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6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 =\jp%A1$  
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7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 '%JIc~LJ  
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8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

红油： wi{qN___  
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原料： egOZ.oV  
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蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。 =(!&8U9  
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调料： jzRfD3_s  
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花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。 Fpz)@0K;  
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事先准备： u}zCcWP|L  
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1、蒜、姜、葱切末。 eB]cPo4gW  
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做法： :>@6\  
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1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 
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2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 7d44i  
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3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ?Cg",k'  
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4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 k!{0ku}]  
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5、吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法： L7\rx
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1、取适量馅放在馄饨皮的中央。

2、在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3、再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4、将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5、包好以后，排在盘子里。

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啰嗦几句： ox2?d<dC6  
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1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 p903*F^[,  
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2、馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 "kHQ}#6r  
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3、煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 zxV,v*L)  
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4、制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 9PM\D@A{  
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5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 }z$_= v  
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6、倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 @/w($w"  
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7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
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8、平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

非常非常香哦

nice food

地道的川味