馄饨的最过瘾吃法-红油抄手 x2OAkkH\]i  
/cvMp#<]  
抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 Nz;\PS  
_~F 0i?  
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！ ~Jj~W+h  
$++O@C5  
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~

....

馄饨 Cy$~H  
 g]?pY  
原料： l%"DeRp,/  
8fP2qj0  
肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。 +d\o|}c  
V4V`0I  
调料： PljPhAce  
HZRFE[ 9nb  
盐、料酒、姜汁、芝麻油。 O~V^]  
*mp:#'  
事先准备： D r(0w{5  
%"mI["{  
1、青菜、荠菜摘清洗净。 q*&H  
5WHz_'c  
做法： yM@sGz6c!  
zFm`e:td  
1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 uE')<fVX(  
azv173XZ  
2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TF:
'6#p  
erEB4q+ #O  
3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 _`?cBu`  
lu"0\}7X  
4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 I#(lxlp"Ho  
#Pg`0xiV  
5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 -z`FKej   
Pq [_(Nt  
6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 z)C/U  
)mm0PJF~q  
7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 -fA=&$V  
({t^/b*8  
8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

红油： hE(R[hc  
'/8/M{`s  
原料： 88_ef7w  
Bp7p X  
蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。 )^o.H~Pv  
.ifz9jM'  
调料： &B(z**+9  
,1mL=|na  
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。 C7{VByxJ  
gd0)s1{9  
事先准备： 9$HKP9 G  
3XQa%|N(  
1、蒜、姜、葱切末。 b VEJ  
/";tkad^  
做法： p}!i_P  
L/:l>Ko>7  
1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 }X{rE|@  
s;TB(M~i[  
2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 r!Dk_|Cd  
oI
ick  
3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5m~9Vl-&  
aNu.4c/5  
4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 I^k&v V  
0R)x"4Ww  
5、吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法： ,1~zYL?  
kV1L.Xg  
1、取适量馅放在馄饨皮的中央。

2、在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3、再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4、将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5、包好以后，排在盘子里。

....

啰嗦几句： U7/ =|Z  
rFt+Y})  
1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 pHoxw|'Y  
{C?$osrr  
2、馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 N`,,sw  
ZvXw#0)v  
3、煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 #~m^RoE  
.#sX|c=W  
4、制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 =],c$)  
]C+PJ:CC  
5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 iM9k!u FE  
l| \ -d  
6、倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5>e<|@2 X  
6 3PV R"  
7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 2|1CGHj\  
WFFd3TN%<  
8、平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

非常非常香哦

nice food

地道的川味