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翡翠燒賣
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咖啡愛奶茶
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翡翠燒賣
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翡翠燒賣是淮揚細點的著名品種,已有近百年歷史,以揚州富春茶社所制最佳鞄靽靾靻,鉸銓銥銢色如翡翠,清香可口。
WoBo9aR
原料配方(制100只):
?! `=X>5
上白面粉1.25公斤青茶葉5公斤綿白糖1.25公斤火腿葺300克精鹽30克食堿50克熟豬油1公斤
9F*+YG!
制作方法:
)'4k|@8|
1.將青菜葉擇洗干淨勫匱匰厬,輐輒輕輎放入沸水鍋內,加食堿(以保持綠色)焯至三成熟後撈出綻網緄緀,領頖頗颱用冷水漂清,涼透。撈出濾去水分牄牓犖犒,撤摘摳摺剁碎,倒入容器中,撒上精鹽拌勻,然後放入綿白糖攪拌,再加熟豬油拌勻即為餡心。
67VT\f
2.取面粉(1公斤)放入面缸內,加入沸水300克攪拌成半熟面,再用冷水100克搋揉,當面團軟潤發光時,取出放案板上。
('hEr~&
3.將少許面粉撒在案板上,放上面團搓成長條,摘於面劑100只,逐只用手拍扁,用長約21釐米左右的棗核形擀面杖將其擀成中間稍厚,邊緣較薄,有折紋並略凸起呈荷葉形的面皮(直徑約8釐米)。
Ck!VV2U#
左手托起面皮,挑餡心(35克)在面皮中間,隨即五指合批包住餡心,五指頂在燒賣坯的四分之一處捏住(俗稱捏出燒賣的“頸口”),讓餡心微露,再將燒賣在手心轉動一下位置,以大拇指與食指捏牢“頸口”,並在燒賣坯包口上點綴少許火腿葺,放入墊有馬尾松針的蒸籠內,蓋上籠蓋,置旺火沸水鍋上蒸約4至5分鐘,面皮不粘手時即熟。
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Posted: 2010-10-04 20:32 |
[楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
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好正喎!!!
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2010-10-04 22:08 |
1 楼
waterboy584
淼淼大人
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好次好正啵,不过有图就最好啦
Dkoala
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Posted: 2010-10-04 22:46 |
2 楼
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