詳細介紹煲湯食材屬性大全(四) - 燕窝、鸭肉、鸭肉、鸭蛋、鸭胆、熊掌、虾、乌龟、乌骨鸡（药鸡）、兔肉、田螺、鼠肉、蛇、鳝鱼（黄鳝）、螃蟹、...
0
詳細介紹煲湯食材屬性大全(四) &5b 3k[K"
___________________________________________________________________________ EXVZ?NG
x@ rQ
7K >
燕窝 [t fB*m
5
-NN=(p!<
性味：甘淡、平、无毒。 ^OWG9`p+
归经：入肺。 QtKcv7:4
功效：补虚劳，缩小便，养阴补肺，益脾胃。 ~KMa h
主治：老年慢性支气管炎，肺气肿，咯血，和干咳，盗汗，自汗，噎嗝反胃。 N2A6 C$s
说明：燕窝，又称燕窝菜、燕菜、燕根，是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与唾液混合凝结而成的巢窝，产于我国广东、福建沿海一带。白燕窝质量最佳，为珍贵的补益佳品。 w($a'&d`0
验方参考与药膳： [I4M K%YQ
1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。 ~ d]
v{<3
2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、呕吐。 SU~.baP?
3、燕窝6克、白木耳10克（用清水泡发），加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。 ~i%=1&K&`
4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。 OR~ui[w
5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥，补中益气作用。适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。 >rEZ$h
6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮粥食用，有养阴益气作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃中灼热，噎嗝反胃等症。 naf ~#==vc
7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，失眠等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，祛病延年。 ySO\9#Ho
8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。 9c)#j&2? H
;n(f?RO3X
鸭肉 Fk 3(( n=
qovsM
M
性味：甘、凉、无毒。 rn*'[i?
归经：入肺、肾。 ,*6K3/kW
功效：大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。 l|
gi2~ %Y
主治：水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痫。 mXyP; k
说明：本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性则温热燥，治病功效不及老鸭。 ;i6~iLY
禁忌：外科化脓溃疡者不能食用。 \
M\7k5 $
验方参考： klm>/MXI`
1、三年以上老鸭一只去毛及内脏，填入大蒜头四五个，煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜，治慢性肾炎浮肿。 >bZ-mX)j\0
2、老鸭一只去毛及内脏，川厚朴6克，炖熟食，治病后虚肿。 Ei @
3、冬虫夏草鸭：毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草10-20克，同蒸熟食用。有滋阴补虚，补肾益精，益肺止咳喘作用。适用于病后体虚，口干咽燥，头晕盗汗，腰膝酸软，四肢无力，糖尿病，男子阳痿、遗精，妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。 \/3(>g?4
4、芡实煮老鸭：老鸭去毛及内脏，砍成大块，芡实100-200克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃，健脾利水，固肾涩精作用。适用于骨蒸劳热（低烧），脾虚水肿，大便溏泄，肾虚遗精，糖尿病等症。 0 x-g0]
5、参芪鸭条：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100克，党参、北芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症。 TxG@#" ^g}
6、玉参焖鸭：老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各50克，同煮汤，用食盐等调味食用。有补肺，滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症。 e~lFjr]
7、鸭肉粥：鸭肉适量，切片，大米100克，同煮粥，用食盐调味食用。有养阴补益和消水肿作用。 sS}: O d
8、鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚1～2只，同煮汤食用。有养阴滋补作用。适用于四肢无力，产妇产后无乳或乳少。 Io3-\Ff
9、全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用，是夏季良好的清补凉食品。 $Xlr@)%
10、陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。 !X-\;3kC0
C'$}{%Cc@$
鸭蛋 #4 $YQ
-GP BX?
性味：甘咸、凉、无毒。 iG6]Pr|;e
归经：入肺、脾。 {HEWU <5
功效：滋阴，清热。 ;Y*K!iFWH
主治：鼻衄（鼻出血），阴虚咳嗽，口干咽燥。 iXn XZ|M
验方参考与药膳： ftPps -
1、人造蟹肉：鸭蛋四个（亦可用鸡蛋），白糖15克，黄酒12克，食盐10克，醋12克，姜末、葱末、味精少许，拌匀，用100克花生油炒至黄赤色为度即可食用。这种人造蟹肉可与真螃蟹肉媲美，有滋养身体的作用。 I&La0g _E
2、银耳鸭蛋汤：白木耳10克煮汤，打入鸭蛋一个，加冰糖适量调味食用。可治阴虚肺燥，咳嗽痰少，咽干口渴等症。 t f6m .
3、青壳鸭蛋10个，马兰头250克，同煮汤，蛋煮后剥去蛋壳，再放入汤内煮至黑青色即可食用。可治头胀头痛，鼻衄。 4}; @QFT*
4、猪肉鸭蛋汤：猪肉50克切片煮汤，然后打入鸭蛋两个，加食盐调味食用。有补气阴，治虚损的作用。可治头晕、体弱。 (cLK hn@
5、生地煮鸭蛋：生地30-50克，鸭蛋两个，同煮熟，剥去蛋壳，再放入汤中煮片刻，加少许冰糖调味食用。有清热，滋阴，养血，生津作用。适用于阴虚火旺牙痛，手足心发烧等症。 &]n }fq
,6g{-r-2
鸭胆 %[*-aA
1、鸭胆三个，蜜糖30克，炖两小时分数次服食，治百日咳。 0@ zJa;z'
2、鸭胆一个，泡于一杯酒中，在疟疾未发作前服下，治热性疟疾。 ?(=|!`IoO
:gwmk9LZ
熊掌 oa"Bpi9i
I &iyj 99n
性味：甘辛、温、无毒。 $oQOOa@;i)
归经：入脾、胃。 h76j|1gI
功效：补气养血，健脾益胃，祛风寒，续筋骨。 d5gwc5X
主治：气血虚弱，身体消瘦，食欲不振，风寒湿痹，筋骨受损。 N zQvciJ@"
说明：熊掌是狗熊（棕熊或黑熊）之足掌，历来被视为山珍之首，为补益强壮之品。 }?Y -I>
w
验方参考与药膳： ip
tA#<Yj
1、熊掌一只洗净，黄芪30克，大枣20克，当归10克，同煮汤，煮至熟烂后食用，有大补气血作用，适用于气血虚弱的患者调补身体。
%;:![?M
2、熊掌、熊筋、洗净，同煮汤，甚至熟烂加油盐调味食用，有强筋壮骨作用，适用于手足无力，筋骨损伤。 M,H8ZO:R
3、参茸熊掌：熊掌（洗净）1000克，加入鸡清汤1000克，适量葱、姜，水蒸半小时，取出，将蜂蜜涂抹在熊掌面上，入油锅炸成金黄色时捞出，另将人参 15克泡软切成丝和鹿茸片1克放在熊掌上，猪肉块、鸡肉块各250克，用油、葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤等调料煸炒烧开后倒入盛熊掌的大碗中，同蒸至熟烂时食用。有补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨作用。适用于因气血虚弱出现的各种症状。 _r3Y$^!U
4、扒熊掌：鲜熊掌一只，用火烧去掌毛，洗净，用开水煮一小时后，去净细毛，再用大火煮40分钟，放大碗内，同时放入母鸡肉500克，猪肉500克，火腿肉250克，葱、姜、料酒各20克，隔水蒸两小时，取出熊掌趁热脱骨，切成片状；再加入香菇、玉兰片各60克，鸡清汤200克，葱、姜、料酒适量，苹果 250克，再蒸15分钟；鸡清汤加入料酒、食盐、酱油、味精和淀粉勾芡，淋在熊掌上，即可食用。有补气养血，强筋壮骨作用。适用于贫血，食欲不振，气短懒言，风湿痹痛等症。健康人食之更能增强体质，滋补强壮。 2v ~8fr4
!F
P ]
虾 (v/L
,Lp"Ia
性味：甘、温、有小毒。 }VJ>}i*
归经：入肝、肺。 5 [~HL_u;,
功效：壮阳托疮，治风痰，下乳汁，益肾强精。 (]'wQ4iQ
主治：肾虚阳痿，风痰，乳汁不通。 tB>!1}v
禁忌：患有皮肤湿疹，癣症、皮炎，疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。 ct-
Bq
说明：虾肉性温，为发物，虽有壮阳、益肾、补精、通乳之功，但也有托疮、发疥、冷积、动风热之弊，不宜多食。 YM_ [
验方参考： *g+ ZXB
1、生虾壳，焙干研末，每日早晚用开水吞服6克，治乳痈溃烂，日久不愈。 D|ze0A@
2、大活虾肉十个，生黄芪10克，同煮汤，喝汤食虾肉，治寒性脓疡、久不收口。 o!UB x<4
3、活虾适量，微炒，用黄酒煮食，连食三天，治产后乳少。 /( s |'"6
4、鲜大虾，糯米甜酒炖服，每日早晚适量食之，治阳痿。 2: gh q
5、生虾100克，韭菜250克，加油盐同炒熟食，亦治阳痿。 -"nkC
6、炒小茴香30克，研末，生虾肉100克，捣和为丸，黄酒送服，每次5克，一日两次。治肾虚，阳痿，腰脚痿弱无力。 IwnDG;+Ap
7、鲜虾250克，放入米酒150毫升中浸泡半小时后，取出炒熟用食盐、味精调味食用。有补肾壮阳，强筋健骨作用。可治阳痿，腰冷腿软等症。 Gxe)5
,G
8、虾米粥：去壳的虾米50克，大米200克，同煮粥，用油盐调味食用。有壮阳，益肾，强精作用。适用于阳痿，腰痛，腿软等症。 ZiuD0#"!
9、对虾酒：新鲜大对虾一对，加入60度白酒250毫升浸泡一周后，每日随量饮用，酒饮完后，对虾炒熟食用，可治阳痿。 qWr=Oiu
_
)5E=
乌龟 45. ks.
/K li C\
性味：龟肉甘酸、温、无毒；龟板咸甘、平、无毒。 +&G(AW
归经：龟肉入肝、肺、脾；龟板入心、肝、肾。 3 '.3RKV
功效：除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒。 R&W%E%uj
主治：龟肉治湿痹，风痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂；龟板治阴虚不足，骨蒸劳热，筋骨疼痛，小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾，女子赤白带下，阴痒。 s 7 nl
说明：乌龟滋阴力比鳖强，但鲜味不如鳖肉好，一般以加少许盐清蒸食之效果甚佳。 G]aey>)
验方参考与药膳： ~Re4zU
1、龟肉配土茯苓熬膏服食，解杨梅疮毒，治一切疖肿湿疹。 Fc`IRPW<
2、龟肉，加适量水煮烂，食盐调味食之，一日两次，治小儿遗尿。 'Jf
LTG.
3、龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，治老人尿多。 85&7WAco"B
4、龟板及龟壳烤焦存性，研细末，每日两次，每次服3克，两个月为一疗程，治骨结核。 6t; ;Fz
5、乌【www.canton8.com不良信息过滤】五个，石菖蒲10克，水煎服；或用乌【www.canton8.com不良信息过滤】一个，焙干研末，一日两次，用黄酒送服，治脑震荡后遗症、头痛、头昏。 q(" X S
6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小儿囟门不合。 $5 G(_
7、龟肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮汤食用，可治神经衰弱，肾虚腰疼。 Iz+%wAZ|B6
8、龟肉、狗肉各250克，加水炖烂食用。治小儿遗尿。 O/#3QK
9、龟肉250克，百合30克，大枣10枚，同煮汤食用。可治烦躁不安，心悸失眠。 9~~NxWY%x
10、龟肉250克，胎盘一具（洗净切块），同煮汤食用。适用于阴虚潮热，盗汗，手足心热，气短，乏力等症。 1<m`3 8'
11、玉米须龟肉汤：乌龟1～2只（烫死去皮、肠杂），玉米须100-200克（干品50-100克），同煮汤食用。有养阴，利水，消肿，止渴作用。适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症。 dM^
EYW
12、虫草金龟汤：金钱龟1000克，开水烫两分钟，去头、爪、壳和内脏，刮净黄皮，切大块；猪瘦肉100克，温水洗净；姜片、葱，略炒后倒入龟肉同炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后捞出；先将北沙参6克放于底部，放入龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱，同蒸熟，用胡椒粉、味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚，久咳咯血，肺虚燥咳，肺癌等症。 Cty{
13、红烧龟肉：乌龟肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水，小火炖熟食用，有益阴补血作用。适用于低热，咯血、便血等症。 *Ze0V9$'
14、沙参虫草龟肉汤：龟肉适量，北沙参60克，冬虫草10克，同煮汤，用油盐调味食用。有滋阴养血，补肺益肾作用。适用于肺结核吐血，咳嗽痰中带血，阴虚潮热，盗汗，肾虚遗精等症。 )KFxtM -
15、龟肉猪肚汤：龟肉200克，猪肚200克同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气，健脾胃，滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。 ||X3g"2W9
16、龟血炖冰糖：乌龟三只取血，加清水和冰糖适量蒸熟食用，有养血、通脉作用，适用于腰脊陈旧性损伤，中风后遗半身不遂，肢体麻痹等症。 kBk>1jn"
s*g qKQ;
乌骨鸡（药鸡） HQ"T>xb
'm*W<
性味：甘、平、无毒。 QTa\&v[f
归经：入肝、肾经。 B;[ .
u>f
功效：补益阴虚，遗精，白浊，带下，月经不调，五心烦热，潮热盗汗，形体消瘦，咽干颧赤，咳嗽，脾虚泄泻。 ldTXW(^j
验方参考与药膳： _0Ea 3K
1、乌鸡肉100克，淮山50克，冬虫夏草10克，同煮汤食用，可治虚劳。 O)&W0` VY
2、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净，将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内，缝合切口，加适量食盐、水。蒸熟食用。可治气血虚弱引起的潮热，盗汗，月经不调等症。 AAa7)^R
3、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食，适用于肾虚所致的赤白带下，遗精、白浊。 ^)]U5+g?
4、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门处开口取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药食用。有健脾止泻作用，适用于脾虚泄泻，消化不良等症。 F ,S)P`?
5、乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤，加适量食盐调味食用。适用于血虚经闭。 u=nd7:bv
6、北芪蒸鸡：乌鸡肉250-500克切块，北芪30-50克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女月经不调，白带过多，子宫脱垂等症。 K.QSt
zl8M<z1`1
兔肉 i=<;$+tW
cu>(;=
性味：辛甘、冷、无毒。 }6 a}8EyFP
归经：入脾经。 9cB+ x`+Lu
功效：补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，解热毒，利大肠。 P.Bw fa
主治：阴虚失眠，热气湿痹，消渴，便血，胃热呕吐，消瘦乏力。 | I:@ :
说明：兔有家兔和野兔之分，品种亦多。兔肉及脑、肝、骨、血等都是良好的补品和药物。用兔的内脏可以提制几十种药品。民谚云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含蛋白质平均为24.25%，比猪肉、羊肉高一倍，比牛肉高18.7%，比鸡肉多17%；脂肪含量为 3.8%，为猪肉含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉1/5；至于胆固醇的含量，兔肉却低于所有肉类。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用。兔肉细嫩，易于消化，消化率达85%，比一般肉类高得多。因此，它是慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。吃兔肉，既能增强体质，又不会使身体发胖。近年来，国内外大兴吃兔肉之风，公认兔肉是肥胖人和心血管病患者的理想肉食；而妇女们则把兔肉称为“美容肉”，因为吃兔肉可使她们的身材保持苗条。另外，兔脑能治冻疮，催生滑胎；兔肝泻肝热，能明目；兔骨治头眩痛，治热中，消渴；兔血能凉血活血，解胎中热毒，催生。 !%65YTxY-
验方参考与药膳： LI.WcI3uS
1、兔一只，去皮抓内脏，洗净煮汤，口渴时服用，治消渴赢瘦。 <Mvni z
2、红枣煮兔肉：兔肉500克，红枣20-30枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气，滋阴养血作用。适用于病后体弱，过敏性紫癜。 k^ZP~.G
3、兔肝适量，加适量油盐隔水蒸熟食用。可治夜盲。 W6>t!1oO+
4、兔肉200克，淮山50克，枸杞子25克，党参25克，黄芪25克，大枣10枚，同煮汤食用，适用于脾虚气弱病者调补身体。 JqO1 a?H
5、兔肝两具，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用；或用兔肝一具，枸杞子、女贞子各10克，水煎服。可治肝血不足，头晕眼花，夜盲。 I; JV-jDM
i; {lY1
田螺 '/qy_7O
*C Xc{{
性味：甘、大寒、无毒。 A3 tv'-e9
归经：入脾、肾、大肠。 0#TL$?=|
功效：除湿解毒，清热利水，醒酒通乳。 ?u:`?(\
主治：暴热，目赤，小便不利，脚气湿毒，疔疮，消渴，酒毒。 L~/,;PHN
禁忌：脾胃虚寒者忌食。 f$:Y'
$Z1
说明：田螺肉性能与蚌肉相似，均为冷利之品，若用油盐姜蒜炒熟食之，则性稍平缓；若煮汤食用则性寒利，有利尿清热解毒之功。 5B)&;[
验方参考： 39O rY
1、田螺肉捣烂，可敷热疮肿毒。 G8vDy1`q6
2、田螺肉数个，加少许食盐共捣烂，敷脐下石门穴上一小时，治温热病呕吐，贴脐中或气海丹田穴，则治大小便不通。 G 3U[)("
3、大田螺十至二十个，养于清水中漂去泥，取出螺肉加入黄酒半小杯，拌和，再放入清水中炖熟，饮汤，每日一次。治湿热黄疸，小便不利和消渴病。 X[ Ufq^fyA
4、取田螺挑出螺肉，晒干，炒焦，水煎服，每日三次，每次10克，治菌痢。 99*k&m b
5、田螺洗净砸烂，加入适量明矾粉，待上面出现一层清液后，用药棉蘸液涂擦患处，治痔疮。 j|pTbOgk%
6、大田螺一个，巴豆两粒，将巴豆放入大田螺内，用药棉蘸田螺渗出液搽腋下，每日三四次，加麝香少许更好，治狐臭，用药期间可能有腥臭，无妨。 TO G4=y-N
7、田螺内塞入冰片0.5克，取其分泌液滴入耳内，可治中耳炎、耳内生疮或肿痛；若田螺内塞入黄连粉少许，取其分泌液外搽患处，则治子宫脱垂。 ?`e@ o?
8、田螺壳放瓦上煅制研末，每次1克，用红糖水送服，治胃痛吐酸水，连服有效。 GFLat
9、煅田螺壳15克，冰片2克，研细末，治婴儿湿疹，亦治痔疮发炎。 =$4I} 2
10、田螺鸡骨草汤：田螺500克养入水中2-3天，使其排尽污泥废物，然后将田螺尾部敲去少许，与鸡骨草50-100克，同煮汤服食。有清热利湿，舒肝和脾，除黄疸，利小便作用。适用于传染性黄疸肝炎，慢性肝炎，早期肝硬化，小便黄赤短少，小便刺痛等症。 f@YdL6&d-
11、炒田螺：田螺适量，按上方洗净，入热油锅内，略炒片刻，加入大蒜头少许，食盐调味，加水煮熟，用针挑出螺肉食用。有清热，解毒，利尿作用。适用于小便不通，白浊等症。 BhDg\oxZ
A'`F Rx(
鼠肉 =| T ^)J
mOj; 0 R
性味：甘、温、无毒。
tgG
8pL
归经：入肾。 BNJ0D
功效：壮阳益肾，祛寒补虚。
Z:^#9D{
主治：体虚怕冷，腰脊寒痛，阳痿早泄，产后或病后虚弱赢瘦，寒疟，虚寒喘咳。 M>5OC)E
验方参考与药膳： + F o^NT
田鼠剖腹去肠，放锅内用竹片架起隔水蒸，开水煮沸后约二三分钟即可，取出去毛、头、脚、尾，洗净用油盐回锅炒，加入姜、酒、酱油等配料烧熟食，其味清香，滋补功能胜过鸡鸽，治体虚怕冷，肾虚阳痿，白带日久不愈，寒疟，虚寒喘咳，老年气管炎，病后或产后虚弱等症。 BAXu\a-C_
( /$-2.@
蛇 Y _`JS;
db,?b>,EE
性味：白花蛇甘、温、有毒；腹蛇苦、寒、有毒。乌梢蛇甘、平、无毒；蛇蜕咸、平、无毒。 T1$
p%yQH
功效：除湿祛风，疗痹解毒。 '6vo#D9M
主治：麻木不仁，诸风顽痹，瘙痒疥癞；蛇胆清肝明目化痰。 kCEuzd=$V
说明：蛇的种类很多，总的来说分为毒蛇和无毒蛇，毒蛇的毒汁位于毒牙下面的毒囊里，蛇肉没有毒，若切去蛇头后，不论毒蛇或无毒蛇都可以食用。蛇蜕又名龙衣，即是蛇退下的皮。蛇全身都可入药，特别是用蛇胆配以其它中药制成的蛇胆酒和各种成药，可治疗咳嗽多痰、支气管炎、目糊眼赤、小儿惊风、风湿、半身不遂等症，在国内外亨誉甚高。据研究，用“眼镜蛇”、“过树龙”、“金环蛇”等三蛇配用，治疗风湿骨痛、麻木不仁的效果比单用更好。因为“过树龙”主治上焦， “眼镜蛇”主治中焦，“金环蛇”主治下焦，三者同食，功效即可直透全身，对腰膝酸软、年老痰多等症亦有特效。 \{ | GK
验方参考： #pPOQv:~
1、乌梢蛇、眼镜蛇或腹蛇，用高梁酒、烧酒或米酒浸泡，根据各人酒量每次约饮十至三十毫升（半两）左右，每日两次。治类风湿性关节炎，类风湿性脊椎骨炎，胃痉挛，病后或妇女产后身体虚弱，贫血，神经痛，下肢麻痹，痿弱、步履困难等症。 .*YF{!R`h
2、取大乌梢蛇一二条，去头宰杀后，作菜煮汤，吃肉喝汤，连食三四次，治皮肤湿疹反复发作，脓疱疖痈等皮肤化脓性疾病和过敏性体质。 :@jctH~
3、取乌梢蛇数条，去头、皮及内杂，焙干后研成细末，第一周每日早晚各服0.3克,第二周每日早中晚各服0.3克,第三周每日早晚各服0.5克,中午0.3克;第四周每日早中晚各服0.5克;第五周每日早中晚各服0.6克,治骨结核。 %ZD]qaU
0
4、用广陈皮研细末，拌入适量蛇胆汁为丸如黄豆大，每次二至四丸，一日两次，饭后用温开水送服，治肝火、目赤、肺热、咳嗽、痰多等症。 W8bp3JX"
5、用新鲜蛇胆汁加入少许酒，搅匀冲服，有祛风湿明目作用。可治风湿骨痛、肌肉痛，视力模糊。 F8<G9#%s\
6、黄芪煮蛇肉：蛇肉200克，黄芪60克，生姜3片，同煮汤，用油盐调味食用。有补气养血，祛风除湿，舒筋络作用。适用于风湿关节痹痛，类风湿关节炎，慢性腰腿痛，中风后遗半身不遂等症，对风湿性心脏病亦有辅助治疗作用。 ByP<-Deh
b?OA |JqX
鳝鱼（黄鳝） >k`qPpf&
[ x+ -N7
性味：甘、温、无毒。 y'`7 zJ
归经：入脾、肾。 }*rS g .
功效：补脾益气，除湿理血。 ]wDqdD y7S
主治：腹中冷气、肠鸣及湿痹气，湿热身痒，肠风痔漏，妇人产后淋沥，血气不调。 qdZ ^D
说明：鳝鱼虽可作食用，但不宜多食，多食使时行病易于复发。据报道，发现鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒性。 eY #^vB
验方参考： Vx.
c`/
1、鳝鱼血治疗口眼?斜（颜面神经麻痹）：将活鳝鱼头或尾割断取血，取血涂于患瘫侧（即斜左涂右，斜右涂左），复正时即擦去鳝血；亦可加入白芷粉，或冰片，或麝香涂治。 X<IW5*
2、鳝鱼剪尾滴血于耳内，每次三滴，侧卧二十分钟，每日两次，治中耳炎。 oS$7k3s
fj
3、黄鳝250克切断，猪肉60克，加水蒸熟食肉饮汁，治肾虚腰疼。 40MKf/9
4、黄鳝一条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。 \:Tq0|]Px
5、黄鳝血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于伤口治外伤出血。 'z,kxra|n
6、黄鳝血涂患处，治湿疹顽癣。 \5&Mg81
7、黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤，子宫脱垂，可补气固脱。 R98YGW_
dT
8、黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。 ^@8XJ[C,_
9、翠皮爆鳝丝：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与膳鱼100克（切丝）拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补虚损，解暑热，强筋骨作用。 `},:dDHI
10、归参鳝鱼羹：鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。 dakHH
@Q
11、寄生芦根黄鳝汤：黄鳝2-3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢性肝炎。 ;
UgwV/d
@k;65'"Q
螃蟹 VD& wO 'U
@yb'h`f]
性味：咸、寒、有小毒。 m%u`#67oK
归经：入肝、胃。 f_O|
功效：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。 &iw,||#
主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，?斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。 HdtGyh6X0
禁忌： l (rm0_
1、患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者忌食。 j[i*;0) |
2、不可与柿类同食。 p5E
okh
说明：蟹与虾之性质基本相同，但蟹性寒味咸，更为动风发疮。蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸虫可在蟹体内形成囊蚴，如进食可感染得病。 ! yj1 X
Ar
验方参考与药膳： ij:a+T
1、蟹爪尖25克，或蟹壳五个，焙干研末，分数次陈酒送服，治乳痈初起。 `q]' ^EzJ
2、蟹壳烧炭存性为末，每次6克，用童便或米酒送服，治产褥热、产后腹痛，若用黄酒调服，治贫血黄疸。 @mZK[*Ak<*
3、螃蟹焙黄，研为细末，黄酒冲服，每次10克，治白带。 oy
jkk
4、活河蟹适量，洗净捣烂，加适量白酒拌和，趁湿敷于伤处，天热每天更换两次，天冷更换一次，治跌打损伤，瘀血肿疼。 j?*n@'
5、蟹爪60克，黄酒或米醋适量，加水同煎服，治胎儿不下，胎死腹中或胎盘残留。 $!. [R}
6、螃蟹煎汤洗之或捣烂敷患处，治漆疮肿痛。 r4[=pfe25
7、河蟹捣烂，取其汁搽患处，治漆疮。 1lIs
jBo g
8、生地螃蟹汤：螃蟹一只（小的用二只），生地30克，同煮汤，两碗清水煮为一碗即可食用，喝汤。有清热，散结，凉血作用。适用于急性咽喉炎，咽喉肿痛，小便不利等症。 IY6Ll6OK
X%s5D&gr
牛肉 Z*w({k7]
n:4 0T1: q
性味：甘、温、微毒。 6 _" n
归经：入胃、脾。 ]t!v`TH
功效：安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿。 <2@t ~ 9
主治：胃弱脾虚，水肿胀满，腰膝乏力。 IW i0? V
禁忌：疮毒或皮肤湿疹患者忌食。 {J1rjrPo
说明：牛肉味美，人人爱吃，它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的十二种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。 TJRp/BP
验方参考与药膳： M :OZWYQ
1、牛肉60克绞烂，用摄氏六七十度热水泡十分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，能补血健胃，久病体虚宜食之。 <-N eusx%
2、黄牛肉煮浓汁喝，治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿，有健脾止泻之功。 xib}E[-l#
3、参芪牛肉汤：牛肉250克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。 T_2' =7
4、牛肉1.5公斤，砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮汤，食盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功，适用于体虚疲乏，饮食不振，大便溏稀病者。 3(J>aQZuI
5、牛肉粥：鲜牛肉100-150克，剁成肉末，与大米（或小麦）100克同煮粥，粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃，补中益气，强筋健骨，祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱，气血两亏，食欲不振，大便溏泄，体虚浮肿，营养不良，下肢湿疹等症。 vcy1itY
6、蚕豆150克，牛肉150克切片，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用。有健脾，补气，消肿作用，对营养性水肿疗效较佳。 5!9y nIC+>
7、番茄烧牛肉：鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，养肝补脾作用。对高血压，慢性肝炎有良好的辅助治疗功效。 MHWc~@R
8、南瓜炖牛肉：牛肉250克洗净切块，生姜25克，同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜500克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。有化痰排脓，利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。 OQ2G2>p
9、枸杞炆牛肉：牛肉500克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子30 克，共煮一小时，再加入胡萝卜片约100克，土豆片150克，快熟时加入洋葱3个（切片），豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。 gNxv.6Pp=
10、茴香牛肉：牛肉400克切块，放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀，并放置二小时后，再放入热油锅内速炒片刻，加水煮沸后，再放酱油、糖用小火煮半小时，煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有强壮身体，止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等症。 >CKa?N;
11、牛尾巴一条去毛，当归30克，同煮汤，煮熟后加食盐调味食用。有补血，益肾，强筋骨作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。 5K9W5hA:D
12、桃仁牛血汤：桃仁10-15克捣碎，牛血（凝固块）约200克切块，同煮汤，加少许食盐调味食用。有破瘀行血，理血通经作用。适用于妇女闭经，血燥便秘等症。 ( 9( xJ)
jA?[*HB
牛肝 f 5bX,e)!
QE"$Lc)
性味：甘、平、无毒。 :| k!hG
归经：入肝经。 +7OE,RoQ
功效：补肝、养血、明目。 W:n \,P
主治：肝血虚所致的头晕眼花，夜盲，面色萎黄、肌肉消瘦，病后或产后血虚。 ;C o"bP's
说明：牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。 )?&mCI*
验方参考与药膳： o7+<sL
1、牛肝100克，枸杞子50克，共煮汤食用。有补肝明目作用。适用于肝血虚引起头晕眼花，视力减退。 bS:
$VyH6
2、牛肝150克，苍术15克，共煮汤去药渣食用。可治因缺乏维生素A引起的夜盲症。 GB `n
3、牛肝250克，大枣30-50克，共煮汤食用。可治血虚引起的头昏，眼花，心悸，疲乏，面色萎黄等症。 } -4 p8Zt
4、牛肝500克，用竹片割开多处，将夜明砂、石决明粉各15克，塞入肝内，置锅内隔水蒸熟，分作2-3次食用，可连续服用3-5日，可治夜盲，视物昏花。 z|AknEE,
&/uak kS
牛肚 yD3vq}U!
sCy.i/y
性味：甘、平、无毒。 pHVDug3
归经：入胃。 Ap\]v2G
功效：补益脾胃，补气养血。 Z{(Gib~{N
主治：脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏。 !^L}LtqHI
验方参考与药膳： as 3uz
1、牛肚一具，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块用砂仁5克，陈皮10克，生姜15克，共煮汤，煮熟后加适量食盐调味食用，可治脾胃虚弱，消化不良。 9VaS CB
2、牛肚250克，黄芪30克共煮汤食用，可治脾胃虚弱，消化不良，气短乏力，食后腹胀等症。 |af<2(d
3、牛肚250克，薏米200克，煮粥食用。有健脾去湿作用，适用于消化不良，下肢湿疹。 ; QuxTmWp^
4、牛肚粥：牛肚250克，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块，与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃，助消化，益气血作用，适用于食欲不振，气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。 6k,@+ @]t.
L
~Vw`C
牛睾丸： nq7)0F%e
1、牛睾丸洗净，浸一公斤酒，两周后服食，治气喘、哮喘。 : /?
Op
2、牛睾丸与小茴香煮食，治疝气。 J.2B
By
Yy[=E\z
牛骨 ^+~$eg&js
焙酥研粉，饭后服1至2克，治小儿软骨病。 uq:'`o-1
uJ=&++ [
牛胆
ArX*3
1、牛胆一个，白糖100克，炖化，每服一匙，一日三次，治百日咳。 Jp)PKS
![
2、牛胆汁干粉装入胶囊，每次饭后服二三丸，一日三次，治慢性气管炎、咳嗽、哮喘。 Gg6cjc =dC
$+ e (k~
牛角 {3vm ]
主治暑气、热毒、风火头痛、吐血鼻衄。可代替犀牛角配方，用量为犀牛角的十倍。取牛角切片，三岁以内小儿每日30克，三岁以上每日60克，水煎两小时，作两次分服，治流行性乙型脑炎，高热惊厥。一般用药一周以上，或至完全清醒为止。 Rbm+V{EF&
' )
F@em
牛蹄甲 lKI] q<2
止血、消瘀，接骨。 ,trh)ZZYW|
1、牛蹄甲烧炭存性，研末，用香油或凡士林调敷患处，治臁疮溃烂，流脓水或血水。 \iEJ9V
2、牛蹄甲30克，文火煮三小时，冲入黄酒少许，每日两次分服。治跌打损伤，瘀血腹痛，腰痛，筋骨痛。
|
