材料: | M+<m">E  
主料： SGe^ogO"v  
海蟹1500克 a|?4)
 
锅巴(小米)200克 >hr{JJe  
调料： WH= EPOR,  
猪油（炼制）120克 Y_
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料酒50克 [3!~PR]  
盐8克 d.P\fPSD  
味精2克 u07
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胡椒粉1克 WoBo9aR  
大葱15克 =X.9,$Y  
姜15克 M6}3wM*4  
香油10克 '60 L~`K  
淀粉(豌豆)25克 K5X K%Gl"  
介绍: IhA*"  
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 (e[}/hf6  
做法: 8:/e GM  
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。 /IM#.v  
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。 ,j$Vvz  
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

好正!!