绍兴酒烧肉(五花肉,八角,绍兴酒,香菜) ,*9gy$  
Rxr?T-  
(i\{hq/  
〖主料〗：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 YuHXm3[  
sUQ Q/F6  
,y-!h@(  
〖调料/腌料〗：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 A!^r9?<  
0dsL%G~/N  
Kv:.bHN}  
制作过程： pI.8Ip_r  
?MfwRWY  
1. 将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 ![4_K':=  
x
<aR|r  
2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 j%ZBAk)}  
eNH9`Aa  
3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 C]3:&dx9  
\|B\7a'4  
Tips： MLiaCG;  
这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时，百姓为了感念他治理两湖水患有功，送了大量的肉与酒，他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世，所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。 YUTh*` 1k<  
pVzr]WFx  
用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 +~:OUR*>  
五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻

绍兴酒烧肉

绍兴酒烧肉(五花

Quote:

引用第3楼gy77gy77于2009-01-20 00:14发表的: 1x\k:2U  
绍兴酒烧肉(五花

qR?}i,_  
这是东坡肉的作法

烧肉(五花

绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

绍兴酒烧肉

绍兴酒,香菜

即可关火夹出食用

炸过再烧的目的是彻底去除油腻

即可关火夹出食用

待汤汁收至稍干时撒上香菜末