水果味菠萝牛仔骨 S`6'~g  
H@ w6.[#  
[p7le8=  
M,#t7~t  
　　这家经营海南菜的“椰海私膳坊”算是一家私房菜馆，店不大，摆设的沙发也坐得舒服，其出品的一些地道海南菜式如白切文昌鸡、柚子炖鸡等，我一些去过海南的朋友在品尝后，其评价是值得再来。 _ssHRbE  
=}q4ked/  
　　“菠萝牛仔骨”是这里出品的一道创新型的水果菜肴。海南盛产水果，制作者采用中西结合的方式，将牛仔骨解冻后，抹干、斩成件，加入腌料及蒜茸腌片刻；再在铁板上，将干葱片爆香，加入牛仔骨并煎至深色后，加入菠萝片拌匀，使其入味，即可捞起用菠萝盛置。此刻牛仔骨肉质嫩滑并含有水果的清香，诱惑难挡。 ,F*e^#>  
sO  
　　地址：广州市天河区体育东路南方证券大厦二楼

农家菜木桶牛仔骨 Q1`<fD  
>gk z4.*  
　　去年间，我就曾与多位同行探讨过，餐饮发展到一定程度时，各食材被充分挖掘，此时最能考究厨师水平的，就是对酱料的运用及做法的创新。像牛仔骨，在西餐里，多以扒类出现，但在中餐厅，则可以水果入馔，或辅以独特酱汁等，方法自有别，厨师的素养如何，从其作品即可感知。 Tr8 AG>  
mDQEXMD  
　　“南岗海鲜城”的厨师大佬，不多用花俏的手法，采用典型的农家做法，给人以返璞归真之感：制作者将牛仔骨解冻后斩件腌制，并用铁板将其煎至半熟时，再加入青、红椒圈等，使之入味，然后撒上黑椒粉等调料，用器皿盛置，并放入木桶中焖至八成熟。此刻调料充分入味，牛仔骨倒也嫩滑十足。 *N-;V|{  
nn
@^K6  
　　地址：广州市番禺区市桥清河东路288号 !%c{+]g  
kmlG3hOR,  
　　宝岛味沙茶酱牛仔骨 r$GPYyHK  
Z5G]p4  
　　广州经营台湾菜的餐厅中，“食字路口”只能算是后起之秀，没有“鹿港小镇”的雄厚根基，也没有“八碗饭”花样噱头，其走的也多是中规中矩的小资路线。这里出品的一些如棺材板、三杯鸡等菜式，都是在台湾屏东一带颇为流行的传统菜式。 mRhd/|g*  
ItI0x  
　　不过其独具创新的“沙茶酱牛仔骨”倒值得一提：沙茶酱是台湾、福建等一带食肆常用的混合型调味品，其色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米混合的香味，及虾米和生抽的复合鲜咸味，并拌有轻微的甜、辣味等，与粤菜大厨常用的“金不换”、咖喱汁等迥然不同。做此道菜，关键是沙茶酱的调配，煎牛仔骨时，将沙茶酱在锅中煸香后，浇在牛仔骨上，浓浓的卤汁令人胃口大开。 {f+N] Oo*  
'tb(J3ZP  
　　地址：广州市荔湾区恒宝广场三楼13号铺 +0XL5('2  
`DLp<_z>  
　　乡村味神户牛仔粒 4$ Dt8!p0  
YV/>8*i  
　　“样样红”是南天鲍王欧锦和的大弟阿勇所开的一家餐馆，餐厅的装饰风格具有乡村风味，不过出品却是“无省界”乃至“无国界”。阿勇对此的解释是，做社区生意，不仅要考虑国内各省分的业主，还要考虑来自世界各地的租客。故而在此消费，随意翻开菜谱，看到毛家红烧肉、一品香辣虾及红酒黑椒煎鹅肝等出品汇聚一堂，也就不足为奇了。 1,"I=  
Oj4v#GK]  
　　“神户牛仔粒”是这里的当家“五大花旦”之一，该菜式做法中西合璧，既有日式的牛仔骨，也有中式的豆腐。制作者用豆腐来化解牛仔骨的腻味，并提升其香味，品味时牛仔骨口味浓郁，豆腐口感香滑，菜式荤素结合，配搭相得益彰。 4\LZD{  
w9RF2J  
　　地址：广州市番禺区南国奥园小区门前

又係牛仔骨

海南盛产水果

含有水果的清香

牛仔骨

胃口大开

菠萝牛仔骨

海南盛产水果

加入菠萝片拌匀

柚子炖鸡