孤独意粉与小资时尚的邂逅 *`} !{ Mb  
0kSM$D_  
　　“世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源，有人说是源自古罗马，也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲，可谓众说纷纭。 "OwK -  
ua"2nVxK_K  
　　意粉，对村上春树而言，是“孤独”的代名词；对追求时尚的人来说，则是“小资”的象征。意粉的形状多样，长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门，(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉，不仅是美味诱人的料理，更有着温暖、幸福的魔力。那么，就让我们到意粉的世界里走一回吧。 1fvN[  
0-~s0R89A  

d~AL4~}  
蝴蝶意粉 ^U5Qb"hz  
jST4O"DjM  
35Fxzj $  
　　意粉的灵魂 N]eBmv$|  
CT5s`v!s  
　　有人说，酱汁，是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇，就像中餐里的饭一样，只有配上可口的菜肴，饭方才显得美味。因此，绝佳的酱汁，是意粉精髓的诠释者。

“转叉大法” UB@(r86d  
}Z <I%GT  
Q}&'1J  
　　意粉的酱汁大致可分为四种：红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料，通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合，白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱，可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱，墨鱼汁煮成的黑酱，则较为少见。 9^Xndo]y  
aMqt2{f+  
　　另外，牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气，不会损伤食材本身的营养成分，更能给食材添加一份独特的香味；芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密：从冰箱里直接拿出来的芝士，跟意粉中的芝士，吃起来无论从香味，还是口感，都是截然不同的。这其中的奥秘，就在于芝士在220℃的温度下，会产生物理变化，变得更加软滑香浓，而这也正是意粉诱人香味的所在。

意粉的魔幻 Kj"n Id)  
SOD3MsAK  
　　常常跟食客打交道的意粉，一种是长条意粉，一种是通心意粉。因此，在不少人的心目中，这就是意粉的全部。孰不知，意粉可是拥有魔力的料理，外形变幻多端，色彩靓丽动人。 ='#7yVVcs  
HELTL$j,
b  
　　意粉形象万变，有卷形、长条形、管状，还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉；长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面；管状的意粉可以是弯管、长管状的，也可以是斜管通心粉，很有嚼劲。 |r*y63\T  
BT:b&"AR[  
　　不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”，其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁，通心粉则佐以相对清淡的酱，如白酱。原因很简单，长面条吸附酱汁的能力不及通心粉，浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强，浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉，白酒配以清新的意粉，一个字———正。 eT F s9$  
H1evW  
　　除了原色意粉，掺入各色天然食材后，意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面，混入红葡萄或番茄的橙色面，混入南瓜的黄色面，混入菠菜的绿色面，还有掺有葵花子粉末的灰色面，墨鱼汁的黑色面，无不让人眼前一亮。

意粉的煮法 h.h\)>DM@  
GZqy.AE,  
　　意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉，而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉，虽然口味和新鲜意粉稍有差别，但却保证了意粉的质量。 Ut^ {4_EC  
Q
PpC_pZh  
　　都说意粉是基石，任你再多变，也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分，没煮熟会太硬，煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时，将其捞起，用布盖上，靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心，意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂，用水泡过后也不会吸水。 ZC:7N{a  
B=+Py%  
w+3-j  
3,-xk!W$L  
wtnC^d$  
UgZuEfEGve  
　　煮意粉步骤： C.;H?So(  
UB1/0o  
　　1、煮热一锅水，然后加一撮盐，因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。 2i_k$ -  
BO)Q$*G~JD  
　　2、水烧滚后，垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。 Mu]1e5^]  
DF!*S{)  
　　3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，用筷子搅拌一下。 P+nd?:cz  
E
#m|Sq  
　　4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮，一般来说，煮传统式意粉，7-9分钟即可。 a
oVfvz2Y  
FpM0%   
　　5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。 1MnT*w  
fTg^~XmJ  
　　烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定，如果喜欢吃爽口、硬身的意粉，烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会粘住。

■推荐菜式 o;5ns  
WAqH*LB  
　　葡汁海鲜意粉：香浓的葡汁以白酱做底，掺上香料而成，面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。 x>TIQU=\  
ZD;1{  
　　番茄吞拿鱼意粉：新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上，爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁，酸酸甜甜，很是开胃。 si=m5$V  
1@S(v L3a  
　　芝士奶油松子汁香肠意粉：名字很长，光看名字就能知道里面的材料，芝士、奶油、松子混在一起，那种香味保你难忘。肉酱千层面：一层面，一层酱，再一层面，再一层酱……如此叠加，让美味升级，送面入口，任美味在口中引爆。 0hr4}FL8  
%;MM+xVVX  
　　■觅食处推荐 L }L"BY3$  
V+Y;  
　　芝仕堡意粉餐厅：天河路百脑汇科技大厦6楼。 J[7Sf^r  
UsQh
+W"?  
　　意庐意大利餐厅：天河北路祥龙花苑西侧。 jH~VjE>  
]r.95|V*  
　　珍珍意粉屋：童心路西胜街。 RHv|ijYy  
DT#F?@LG(  
　　小街风情意大利餐厅：环市东路珠江大厦3楼。 J-d>#'Wb|  
@h)Z8so  
　　米兰意大利餐厅：天河东路信诚北街。

蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜

葡汁海鲜意粉正！

关于意粉的起源，有人说是源自古罗马

也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲

蝴蝶意粉

意粉与小资时尚

幸福的魔力