所属菜系: 川菜 %q.5;L  
1ed^{Wa4$9  
　　配 料: [ {HTGz@(  
)NTpb  
　　〖主料〗：桂鱼750克
qW /&.  
nm)/BK  
　　〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克 ti3S'K0t  
#bCUI*N"P  
　　〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克－ ^F-2tc  
'*EKi  
　　特 色：造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。 -X3CrW  
O_ vH w^  
　　操 作: (1) 桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用；将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。 HG)$W  
sGh TP/  
　　(2) 将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。 EWq < B)  
4hYK$!"r
 
　　(3) 取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。 o}D }Q"=A  
cEn|
Q  
　　(4) 将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。 8Q0/kG  
+:Nz_l  
　　(5) 取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。

理双味鱼

撒上五香盐