雪花丁香鸡(嫩鸡,蛋清,丁香,桂皮,八角,酱油)
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雪花丁香鸡(嫩鸡,蛋清,丁香,桂皮,八角,酱油) @
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原料：嫩鸡1只，蛋清2个，丁香、桂皮、八角各10克，酱油、味精、黄酒、葱结、姜片、淀粉、精制油各适量。 F@oT7NB/n
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制法： [<,0A]m
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1、将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。 ^a: Saq-}
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2、蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。 W5 M
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3、蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。 PpI+@:p[
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特点：香鲜酥软，因熟蛋白似雪而得名，为安徽名菜。
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