传统年货大起底 越吃粤好味
&PWf:y{ R` 3o7xN=N eG^z*`** qP`?M\!O 如果要评选出什么是广州最具代表性的过年传统食品，那油角及煎堆必定会高票当选。广州人每年都要在家炸油角煎堆,这叫"开油锅",寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。煎堆像北方的汤圆一样代表一家团团圆圆,油角的馅是花生、芝麻、白糖。煎堆的馅是爆米花、花生。
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T{~M iC6A 刨萝卜、开油锅、油灰水、贴挥春……曾经是很多广州人心中关于过年最温暖的记忆之一。每年的农历年廿四前后，家家户户已经在为新年忙碌开了，广州不少大街小巷都会飘散出萝卜糕和油角的浓浓香味。
e3rfXhp R1 qMg+ jf7pl8gv 大年二十左右，主妇们就会搬出大铁锅，备好瓦缸、瓦罐（用来装炸好的年宵），张罗着"开油锅"了。除了炸油角，广州人还喜欢在年前蒸年糕，寓意"年年高"。"我小时候每年都会帮奶奶刨萝卜，萝卜水又冷又涩，把手都腌白了。不过，每当萝卜糕蒸好，奶奶掀起锅盖，满屋都是萝卜香，现在想起了都还想吃呢！"说起当年曾参与制作的萝卜糕，广州黄小姐至今仍想"流口水"。黄小姐说，那时广州人自己做出来的年宵食品，有的会在拜年的时候作为一份心意送给亲戚朋友，有的则会留在家自己慢慢享用。
R`7n^, c'lIWuL) B'/Icg.T 多年以后，都市人的生活越来越繁忙，曾经需要亲手为新年做的准备逐渐变成由商家代劳：从上世纪90年代开始，在家里自己制作贺年食品的广州人越来越少了，商场酒店纷纷推出包装好的现成年宵食品。年糕、油角，商场超市都有现卖的。
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% 然而这一两年，不少广州家庭又恢复了炸油角、蒸年糕的传统习俗。去年，曾回外婆家帮忙做角油的李小姐表示："以前我们家过年吃的油角都是去超市买回来的，但是去年一家人做油角时的那种开心实在是买不到的，当时外婆知道我们要来帮忙可开心了，一大早就把家里的大折叠桌打开，面粉、馅料……所有包油角要用到的工具都一字铺开。"家里上一次包油角应该是十多年前，那时她还不到10岁。"以前，外婆教过我包油角的技巧几乎都已经忘光了，可外婆包起来，手势却还是那么纯熟。"
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2 h *w aRD a^*B5G1(& 广州人包油角的过程其实有点像包饺子，都是把馅放在一小块圆的油角皮上，再把皮两边一合，像包饺子一样捏出好看的花边。
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