传统年货大起底 越吃粤好味 LsI8 T uv  
MtD0e@  
Pxvf"SXX  
 W<@9ndvH  
　　如果要评选出什么是广州最具代表性的过年传统食品，那油角及煎堆必定会高票当选。广州人每年都要在家炸油角煎堆,这叫"开油锅",寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。煎堆像北方的汤圆一样代表一家团团圆圆,油角的馅是花生、芝麻、白糖。煎堆的馅是爆米花、花生。 _m.w5n
J  
B6yTD7  
L+X:M/)  

'n
T#c[x[0  
　　刨萝卜、开油锅、油灰水、贴挥春……曾经是很多广州人心中关于过年最温暖的记忆之一。每年的农历年廿四前后，家家户户已经在为新年忙碌开了，广州不少大街小巷都会飘散出萝卜糕和油角的浓浓香味。 WqJrDj~  
YZk.{#^c  
Xk hGU?={  
　　大年二十左右，主妇们就会搬出大铁锅，备好瓦缸、瓦罐（用来装炸好的年宵），张罗着"开油锅"了。除了炸油角，广州人还喜欢在年前蒸年糕，寓意"年年高"。"我小时候每年都会帮奶奶刨萝卜，萝卜水又冷又涩，把手都腌白了。不过，每当萝卜糕蒸好，奶奶掀起锅盖，满屋都是萝卜香，现在想起了都还想吃呢！"说起当年曾参与制作的萝卜糕，广州黄小姐至今仍想"流口水"。黄小姐说，那时广州人自己做出来的年宵食品，有的会在拜年的时候作为一份心意送给亲戚朋友，有的则会留在家自己慢慢享用。 YW2h#PV6_  
S aH':UN  
W>j@E|m$  
　　多年以后，都市人的生活越来越繁忙，曾经需要亲手为新年做的准备逐渐变成由商家代劳：从上世纪90年代开始，在家里自己制作贺年食品的广州人越来越少了，商场酒店纷纷推出包装好的现成年宵食品。年糕、油角，商场超市都有现卖的。 t}YT +S  
&e6!/y&  
k.ttrKy<q/  
　　然而这一两年，不少广州家庭又恢复了炸油角、蒸年糕的传统习俗。去年，曾回外婆家帮忙做角油的李小姐表示："以前我们家过年吃的油角都是去超市买回来的，但是去年一家人做油角时的那种开心实在是买不到的，当时外婆知道我们要来帮忙可开心了，一大早就把家里的大折叠桌打开，面粉、馅料……所有包油角要用到的工具都一字铺开。"家里上一次包油角应该是十多年前，那时她还不到10岁。"以前，外婆教过我包油角的技巧几乎都已经忘光了，可外婆包起来，手势却还是那么纯熟。" .nzN5FB U  
G`Df'Yy  
5~[m]   
　　广州人包油角的过程其实有点像包饺子，都是把馅放在一小块圆的油角皮上，再把皮两边一合，像包饺子一样捏出好看的花边。

广州传统年货做法大起底 wb$uq/|  
`9^tuR,  
[7vV#s3kJ  
　　煎堆 x(Bt[=,K3  
:0r,.)  
(03/4*g_s  
　　煎堆，在广州、香港、澳门等地，是指拳头大小、油炸糯米粉团，表面满是芝麻的食品。广州人称作煎堆，是用糯米粉加糖、油炸花生碎末、芝麻等，放到锅里用油煎成。广州煎堆以艾堆为最佳，正气、祛湿毒。这种艾是冬末初春的稻田里野生出来的，常常是嫩绿的一片，枝头淡黄色小花，采摘回来，用滚水煮过，用刀斩碎，和糯米粉、糖，用油煎成。由于煎堆的做法最简单，一些来不及做年果的人，除夕之日，只好用最简便的方法做年果--煎煎堆，因此有"年晚煎堆--人有我有"的歇后语。 <,M"kF:  
f;{Q ~  
KW .4 9  
KoERg&fY  
pp@ Owpb  
　　油角  gHe:o`  
\V>5)Rn  
j$)ogG
u  
　　炸油角是家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，千祥街上的油角馅料基本上都是椰蓉，广东人爱吃甜食，因此年味小吃也多是甜食。有人说因为它的形状像"荷包"，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头。 n~ *|JJ*`  
nQiZ6[L  

8ZY]-%  
　　油角做法 z5jw\jBD  
`dZ|Ko%k  
[J,
.?'V  
　　一：用啤酒瓶把炸过的花生米碾碎。 }^&S^N7  
izl6L  
tJ^p}yxO  
　　二：花生拌上白糖，搅拌均匀，如果喜欢有椰子味的，可以加上椰蓉。这样做出来的油角会有淡淡的椰香。（创新做法） Ixa0;nxj  
8qyEHUN2q  
UMGiJO\yH  
　　三：面和好，赶成饺子皮，每个皮上都有抹点油，以免粘在一起了 O&l4/RtQ\)  
}X)vktE+|  
JIySe:p3  
　　四：包的时候放馅适量，先沿着饺子的两侧对捏起来，以免陷漏掉。把饺子皮对着捏成耳朵形状。 w)EY j+L  
+u$l]~St\  
CYaN;HV@_  
　　五：把捏成耳朵形状的饺子轻轻的拿在手中，左手轻轻的捏住饺子身，右手捏花。
a:cci?cb  
J'%i?cuV  
q}LDFsU  
　　六：捏饺子边上的花，一个个叠加起来，最后一个捏过来。捏花的时候要小心力度不能太大，力度过大花都贴到饺子身上了，不美观。

蛋卷、蛋散 h3@tZL#g  
s47R,K$  
FOk&z!xYKd  
　　广州人个个都爱吃蛋卷，它是过去广州人过年必不可少的美食之一，许多老人家以及家庭妇女都会做。但是现在随着食品工业的不断发展，工业生产的蛋卷出来了，它质量稳定、清洁卫生，用铁盒包装，易于保存。而且优质品牌越来越多，为此产品不但口感更加酥脆香甜，而且包装密封好，保存起来更放心。有客人来时取出待客也很体面。 p":u]Xgb  
CTNL->  
wMVUTm  
　　蛋卷制作： 3x;UAi+&  
cUR :a@  
q/b+V)V  
　　1、用粗竹签弄点面到蛋卷机上，让锅底处于温热状态，能够让蛋液凝结即可，摊成一张圆形蛋皮； le/j!  
ve d]X!  
*)E${\1'<  
　　2、盖起蛋卷机，用手轻轻压住，大概五秒钟； '-v:"%s|  
[^"*I.Z_  
WGv47i  
　　3、卷蛋卷的棍子，开始卷。如果需要短蛋卷，就先用细签子把两边着过来一点，用蛋卷机盖一下，再卷起来，速度要快，佛则蛋卷很容易糊。 +YvF+E  
h*fN]k6  
GB$`b'x@S  
　　4、卷起来之后，放在旁边，晾冷，抽下来，码好。　　

熱氣野

仲好肥添！

都市人的生活越来越繁忙

煎堆

广州不少大街小巷都会飘散出萝卜糕

煎堆的馅是爆米花、花生

像包饺子一样