学会在家动手做顶级的四川名菜酸菜鱼 E2Q;1Re@  
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原料：酸菜、草鱼
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配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 PNz]L  
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调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 P BVF'~f@j  
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制作艺术： LOgFi%!6:  
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准备 k|czQ"vaI  
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　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 =P9Tc"2PN  
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 q@G}Hjn  
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） MQQQ aD:v  
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ~?4BP%g-y  
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） ]v/pMg#-  
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 'yosDT2{#  
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。  y!dw{Lz  
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） dVPY07P  
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 ,(RpBTV  
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 3-=AmRxW't  
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下锅 .l hS
 
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　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） !PA><F  
　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 52 *ii  
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 \#PZZ
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　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 7i{(,:  
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 b1cVAfUP  
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

唔食!!

学会在家动手

睇睇先！

香喷喷的

将欲身和头部分开，鱼头对切

注意洗净腹腔中的黑膜