五星级酒店 大众化盛宴(图)
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KS R' X0' 酒店三楼人均最低消费20元，餐后还有免费的自助水果和糖水供用，图为摆放的各种特惠午、晚餐以及各种自助水果。
V5!mV_EoR@ .|/V D'xV" 近日，一朋友向记者透露，广东国际大酒店由大厨亲自制作平价新款菜式，打造五星级酒店的“平价餐厅”，改造后已全面登场的中餐厅四菜一汤仅需百余元。据此，记者不禁疑惑，五星级也做大众化菜式，是出于什么考虑呢？酒店经营能够生存下去吗？为了探寻究竟，记者专程采访了该酒店的中餐行政总厨陈焯华和中餐总经理罗康。
-cB>; f)5r X8 A$& 中餐厅时常要排队
+<^c2diX |5(un/-C 当记者走进环市路的广东国际大酒店时，已近中午时分，只见餐厅里人头攒动，正在忙着的罗经理好不容易抽身出来向记者介绍，三楼一般是散客，都是附近写字楼的白领族；五楼也是中餐厅，一般是高档的商务客，相对来说比三楼要安静些。近期，我们在三楼推出“五星级酒店做平价菜”吸引了很多客人，中午、晚餐最低消费每人20元，吸引了周边白领中午来消费，一餐20元，不会很贵，并且午饭后免费送糖水，晚餐免费送水果。以前有的餐厅只有20来位客人，现在常常有200~300位，客源足足增长了10倍多。特别是西餐咖啡厅，在推出优惠之后，晚餐都要排队等位，周边的上班族，已经把这里当作自己单位的饭堂了。记者了解到，价钱合理，环境高档，出品好吃是其中的三大法宝。
suFO~/lRno %T DY &@i= 出品精做不逊色
M!O &\2Q *d}{7UMy# 五星级毕竟是个标准，平价菜能否保证水准？出品有没有缩水呢？陈总厨向记者介绍说，不久前，酒店新老总上任，提出了新的经营理念，于是，我们推出了这个“五星级酒店做平价菜”，目的是吸引更多的顾客，目前酒店各餐厅分高中低等多个档次，“星级酒店做平价菜”这是低档的、让利的经营，但总体上我们没有亏本，赚了人气，造了口啤，利润并没有少。
N 8pzs" feT.d +Fd 顾客看中的是“抵食、环境、服务、价格”，广州人消费理性，是否物有所值他们最清楚。陈总厨告诉记者，在出品上，菜式一般都是中式材料西式调料，用国内材料来粗料精做，全程严格把关每道菜的制作，控制份量，限量供应，保证新鲜可口，比如，冰叶味淋鲜鲍(138元)、青柠叶沙尔汗蛰头(58元)，就是最近比较卖座的“秋季绿叶”，每天5~25份。这样，在控制成本方面就起到了作用，不会浪费，客人也能吃到新鲜的味道。结果，这样的出品大受欢迎，常常卖断，薄利多销，反而增加了利润，客人多了，酒店的资源包括空调、人工等成本也不会浪费。所以，我们非常注意出品的质量，做出少而精的东西。
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4E p6vm X "q7pkxEuJ 陈总厨介绍说，五星级酒店也有“大排档”，平价菜价格实际，“有客来，就是成功”，20元就可享用一餐，并且餐后还有自助餐式免费提供的水果和糖水，特别吸引顾客，现在酒店消费的80%以上都是熟客。我们经常研究消费心理，根据餐厅中西方客人的需要，现在一般一个月就会换一次菜谱，经常与客人交流，以前3个月换一次，时间太长了。客人到五星级酒店吃便宜东西，又可享受五星级的环境和服务，何乐而不为？
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F JIo] p 为什么会有“五星级酒店做平价菜”的想法呢？酒家老总是出于何种考虑呢？陈总厨告诉记者，新任老总推出这一做法，一是尝试五星级酒店分高中低档经营，满足高端顾客的同时，也解决附近上班族的吃饭问题，实现证明，这种做法是对的；二是在明年春交会之后，集团将对酒店整体进行装修，之后，具体定价情况视市场而定。
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B[S4K2 专家建议
DxzNg_E] "64D.c(r$ 五星级酒店宜走高档路线
a9p6[qOcd BUU ) Sz 在顾客的心里，星级酒店不是一般市民能消费得起的。星级酒店的服务、出品、环境等定位都与普通酒楼有很大的区别。
k p8kp`S7 s>a(#6Q “五星级酒店做平价菜”，酒店主要是从经济的角度出发，原因在于近年来“中餐客源不满员”。目前，星级酒店西餐的自助餐比较旺，客源也比较多，而中餐比较淡静，平常上班、节假日时中餐都很淡，酒店为了“客人常满”而打出这个招牌，以此来增加中餐的营业额。无可厚非，但在低成本的运作中坚守出品的质量，将是一项艰巨的任务。平价只能是权宜之计，最终还是要走优质优价之路。
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