詳細介紹煲湯食材屬性大全(一) - · 海鮮類 · 蔬菜類 · 果/幹果類 · 水果類 · 其他類 · 藥材類 ·
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詳細介紹煲湯食材屬性大全（一） xk~g GT&
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海鮮類： +Xw%X3o)
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江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時） D% o(HS\E
蝦：補腎壯陽。 9k71h`5
蟹：清熱散血、滋陽。 W8 ^A{l4
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鍾取出備用，海參最多褒1小時） KDE
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黃鳝：補中氣、通經脈。（熱水浸後取出，用少許鹽腌15分鍾，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨） 3>VL>;75[
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鍾，入布袋） K!CVS7
龜：最好爲金錢龜，也可草龜。益陽補血。（爲使龜尿排淨，將龜放于盆內，沖入滾水，然後洗淨，去內髒，去頭，去腳尖） ]pe 7I
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魚唇：滋補養顔。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時） /~'C!so[v
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加姜一片煮10分鍾取起） qc,E azmU
響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥姜滾水5分鍾取起洗淨） YQ:$m5ai
章魚：養血益氣。 wT! ?.Y)aj
墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鍾取起洗淨，去墨魚骨） ^}$t ( t
鮑魚：滋陰明目，養顔，對高血壓肥胖症有食療功效。（擦洗幹淨，滾水加蔥姜入5分鍾取出洗淨） rR@]`@9
魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鍾取出） A< c <!N
發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鍾，最多煲半小時） !b!An; ',
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鍾，入滾水5分鍾取出再洗） Ue Ci{ W
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
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海藻：清熱、清血利尿。 gnN>
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紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心. :a&M]+!
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蔬菜類： +$ djX=3
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姜：去嘔悶。 .&b^6$dC
大蒜：祛風濕、健脾胃。 JzywS Q
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。 ]vcT2lr]
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。（去皮，切塊） ,s%+vD$O ^
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件） ;w}5:3+
白蘿蔔：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件） rJm%qSZz
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。 &^YY>]1Py
黃瓜：清熱、利水。 W\<5'9LNb
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時，入滾水3分鍾，去苦味） 0IM# T=V
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮） K\ \U F
南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊） ] H[FZY
木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊） ;3_Q7;y
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件） 93(
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最後同煲半小時） XfT6,h7vFL
金針菇：安五髒、補心志、明目。（清水浸40分鍾，切根，入滾水5分鍾取出） ~ +$l9~`{
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） QrPWS-3~!
草菇：消暑、清熱、降血壓。
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馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮） m%E 7V{t
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。 3r{'@Y
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芹菜：健胃、利尿、降血壓。 EX&y
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韭菜：溫中行氣，健胃。 o#wF/ I
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。 [* > @hx
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等） =4M i V]
菠菜：利腸胃、消積熱。 *<#&ne 8
白菜：清熱利水。 t@v>eb
白菜幹：潤肺燥、清肺胃熱。（菜幹用清水浸軟，切短） ._tv$Gd@k
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。 :WCUHQ+
淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，姜蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要） |#2<4sd
馬齒苋菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。 uR)@v^$FE
筒蒿：和胃、利二便、化痰。 G%kXr$?W
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。 FJL9x,%6
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時） T)Nis~
青豆：和中下氣、利小便。 *BO4 "3Z
蠶豆：健脾利濕、消水腫。 ^3yjE/Wi"
黑豆：養血補腎、祛風利水。（幹鍋炒至豆殼裂開） -owfuS? i=
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。 %mYIXsuH
眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時） d,)F #;^5
粟米：止血、利尿、降膽固醇。 v S+ ~4Q41
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時） #U_u~7?H$
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮） ~fU Smc
紅薯：健脾益氣。（去皮切角） BA>0
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番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽） q-3KF
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。 q9!#S
豆芽菜：利濕清熱。 x> q3w# B
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。 N^ET
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酸筍：醒胃、利脾、清熱。 jI V? p
雪裏蕻：除熱開胃。 s+w<!`-
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果/幹果類： @} Z/{Z[@
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鳳眼果：溫胃、殺蟲。 Gehl/i-
蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時） 7fE V/j
蜜棗：清潤、益氣生津。 E 9:hK
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核） " $'~ =' [
栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鍾，取出浸涼水備用） *u>\&`h=
核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鍾，取出備用） @~XlI1g$i
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼） .:raeDrd
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。 wE \c?*k
松仁：潤肺。 U:|v(U $"?
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水果類： )l}wjKfgO
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鹹檸檬：疏滯、健胃。（去核） T!A}ipqb
檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最後同煲10分鍾） @]tGfr;le&
蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核） fEc_r:|\6
椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊） I yN9
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其他類： Lp)8SmN
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燕窩：健脾開胃，養顔保健。（清水浸12小時，入滾水5分鍾起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下欠煮滾，放燕窩火腿兜勻起） walRqlo@
鹿腳筋：壯筋、祛風濕。 :+Ax3
花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鍾取起） mZVOf~9
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田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加腌料10分鍾，人滾水3分鍾起） 32LB*z c
腐竹：清潤。（入滾水15分鍾） n{r#K _
雞蛋：滋陽潤燥。 xBfe8lor
皮蛋：收斂虛熱、降虛火。 = DTOI
鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。 /B\-DP3K
牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火） TK/'=8
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。 ,wi=!KzX
川貝：潤心肺、清熱痰。 AE4~M`6D
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時） &N_c-@2O
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鍾，切4CM塊，最多煲半小時） H!.D2J
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時） X5| /s::u
生地：涼血解毒、利尿。 n WF4[<t
羅漢果：清肺潤腸。 k)K-mD``U
老苋菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短） ^+Vk#_2Q
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鍾取起去衣，去心） r82o[+$u0K
欠實：補腎固精、健脾止瀉。 &:CjUaP@
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片） kTZx-7 ~
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。 <h_P+ nz
土伏苓：清熱去濕、解毒利尿。 iQ {&&>V%
當歸：補和血、調經止痛。 JD{MdhhV
天麻：祛風、定驚。 qm}>J^hnB#
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。 r%,H*DOu
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。 t0J5v ;
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鍾取起，入炖盅一個半小時） yL z,V}
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藥材類： kneuV8+(5
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陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五髒。（要刮瓤洗淨） !Xj #@e
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗淨，樁碎） DP 9LO_{
枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗淨） {E A1vo"
淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。 nv0#~UgE#a
銀耳：滋陰養胃、潤肺生津、養顔，不含膽固醇。（清水浸1小時，撕碎） :@eHX &
木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。（清水浸1小時，入滾水5分鍾，取出過冷水） j.m(ltGh
南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鍾，去衣洗淨） X^s2B W
北杏仁：又名苦杏仁，去痰甯咳、潤腸。（同南） F]EBD 8/b
清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、欠實） NBYH;h P
北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。 MHU74//fe
花旗參：益血補脾肺。 n]}W``=7
黨參：補脾補氣、生津益氣。 3]RyTQ
沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。 q IIJ4n
高麗參須：補氣。 CVNj- &vj
蓮葉：去暑。 &i+ Ce
人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養心，補肺氣、補五髒，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發風濕性心髒引起的各種瘀血。 9, :l8
桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝刺激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。 `T@i. 'X
靈仙：性辛、苦、宜五髒、散風濕、利關節，疏通全身筋脈。 &Cr: 6W@ A
何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進血液新生發育，有強心作用。 T*Y~\~Jhu
夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。 7Wf/$vRab
烏藥：性辛、香、苦、溫，能刺激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。 ,>bh$|
淮山：性味甘，平，含有豐富澱粉液質，可充五髒、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。 ;w{tv($$
熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，爲滋養，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用于貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。 #^u$
園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。 U6glp@s
護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。 M'?,] an
伏芩：性甘、淡、平，含有伏苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，爲緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。 !`Fxa4i>
麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹滿脹、消食和中，爲能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。 orzZ{87
性味苦的不適合煲湯。
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