雞蛋營養解析 XXQC`%-]<i  
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雞蛋到底有哪些營養物質？ !"aGo1$$  
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　　蛋白質 y5VohVa`  
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　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 nFro#qx  
　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。 {7v|\6@e3  
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　　脂肪 "u{ymJ]t  
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　　雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。 f<R 3ND)  
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　　其他微營養素 [~;wCW,1  
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　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匮乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。 t*Z-]P  
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    蛋白和蛋黃誰更有營養？ +LF=oM <  
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　　蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白爲主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

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