煎连壳蟹
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【菜系】 湖南菜 tV n? cS
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【原料】 青蟹500克 黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 ~(d
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【做法】 色香味焦脆鲜嫩，风味独特 主料青蟹500克 辅料黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克,味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 YqX$ a ~
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制作 d<a|dwAeh
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1)将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛； HK!ecQ^+
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2)将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用； /WTE z\k
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3)把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁； gN=.}$Kfu
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4)炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油； 5)炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。 注意蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。 X .t4;
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【特色】 焦脆鲜嫩，风味独特
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