日本拉面别样风味大解构 !W /C[$E  
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　　喜欢看日剧的人都一定看过这样一幕：在冷风飕飕的夜里，主人公嘘着寒气躲进路边的小拉面摊里，待一碗热得冒烟的日本拉面上桌，马上用大大的汤勺咕噜咕噜地喝汤，大口大口地吃面，让电视机前的我们也恨不得捧上一大碗。其实，在广州也有不少执着坚持日本风味的拉面店，令我们也有机会感受一下日本人吃拉面的豪迈！  n}OU Y  
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　　日本人对拉面情有独钟，一些远近驰名的拉面店更吸引海外饕客前往排队品尝，就连周润发、刘德华等国际巨星访日时，都不忘到心仪的拉面店去解解馋。在日本，好吃的拉面店门口一定大排长龙，日本人吃拉面可不斯文，他们一定要将拉面吃得唏哩呼噜的响，才感到过瘾。有些人还会连汤也喝到一滴不剩，表示汤头够美味，也是对拉面厨师的尊敬。 uY]0dyI  
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　　拉面绝对算得上是日本的“国食”，街头巷尾随处可见的拉面馆足以证明这一点。大一点的馆子除了拉面，还卖煎饺、炸豆腐等等的小吃。而小的拉面馆就有点酒吧，常常挤满了各种各样的上班族。

在日本，只要提到几个地名便会让人联想起当地口味独特的拉面，像北海道有味噌口味的“札幌拉面”；以酱油口味知名的“旭川拉面”；盐味清汤的“函馆拉面”；东京则以“酱油拉面”著称；九州以浓稠猪骨汤的“博多拉面”闻名。在日本的新横滨还设有一个“拉面博物馆”，足见日本人对拉面的喜爱。 w<Zdq}{jO  
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　　拉面之灵魂：汤底 E=}6X9X  
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　　看过一本日本漫画《面王》，主人公为了追求拉面至高无上的境界，经常日以继夜地熬高汤。由此可见，一碗好的汤底对于拉面来说有多重要。正如淘金北路的“福福日式拉面屋”老板也一直跟我强调：“汤底才是拉面的灵魂。” I; ^xAd3G  
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　　在日本，许多拉面店都因汤头而闻名，好的拉面汤底一定要够醇厚。拉面有两种主要的基础汤头，一是猪骨汤（又叫大骨汤），另一种是鸡骨汤，而拉面的汤底就是在汤头的基础上加上调料熬成的。猪骨汤一定要长时间熬制才能将骨髓和胶质熬进汤里，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发出淡淡的奶香味时，才算合格。熬制鸡骨汤则比较省事，一般几小时就能熬成，味道较清淡，适合做口味淡雅的拉面汤底。

福福拉面的基础汤底是猪骨汤底，每天一大早开始熬汤，用帽峰山泉加上新鲜猪筒骨、猪头骨、鸡骨架和蔬果熬成，30斤水里就下足8斤骨，熬足6小时。然后遵照日本拉面汤底古法，以昆布和大地鱼吊味，绝对真材实料。 &mX5&e  
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　　在猪骨汤头的基础上，福福拉面的汤底主要有3种，味噌汤底、猪骨汤底和酱油汤底。店内的招牌拉面用的就是猪骨汤底，拉面一上桌最好先尝一口汤，入口能感受到骨头长时间熬制自然透出的醇厚甘润。由于没下味精，喝光一碗也不会感到口渴和油腻。 AQE eIFH  
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　　味噌汤底用白味噌、信州味噌和赤出味噌调成，汤底豆香扑鼻，豆味浓淡适中之余还能衬出猪骨汤底的鲜甜。豉油拉面的汤底则是3种汤底中最为清淡的，带有甜甜的鲜香。

　嗜辣人士必试激辣级的地狱拉面，老板介绍，汤底用了墨西哥空运来的世界第二辣的辣椒粉，“辣死人无命偿”。记者带一位超级嗜辣人士去挑战，瞧他一开始神气的样子，结果尝了几口就败下阵来，一边疯狂冒汗吐舌头还一边奔走着找冰可乐，看来这“激辣”确实名不虚传。如果自认还不算“辣妹”“辣哥”，可以尝试“微辣”、“中辣”等级别。 6v
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　　而除了经典的拉面汤底外，不少拉面店家还会在自己的汤底里加入独门秘方去吸引食客。例如机场路上的“椿”日本料理，虽然拉面不是这里的主角，但也因拉面迎来不少捧场客。皆因“椿”的拉面汤汁先用大骨和鲜鱼一起熬12小时，再加上独家秘方———牛奶，汤底鲜滑无比。

　拉面之筋骨：面身 n&2=6$*,k  
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　　传统的拉面店家常会强调，味噌口味以粗面下面、博多拉面则用细面等等的规矩。随着外观或面身粗细不同，我们常误以为拉面面条分成好几种类、流派。其实拉面面身的材质只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加入其它食材，万变不离其宗就是“黄面”。其基本材料有面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉。还有一些舍得下本的店家会采用高品质的麦芯粉做面，口感上自然更加有弹性。 yBYuDfeZ  
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　　在天河东天汇城内的“友人馆”所做的拉面全部用贵价“麦芯粉”，做出的拉面能够浮在汤面上，而且就算煲上半小时也不会烂，依旧保持爽滑口感。而颇有创意的是，“友人馆”在传统日式“黄拉面”的基础上还加入了各式各样的蔬菜，口感多得让人眼花缭乱。“彩虹冷面”，包括了芦荟、玉米、绿茶、菠菜、红萝卜、淮山和芹菜七种口味，据说迟下还会换上最新的花旗参、枸杞的口味。冷面可以搭配调制过的冷面汁，甜甜的很开胃。也可以放进用泰国椰汁、荷兰黑白奶、香草等做成的白汁里吃，带着香浓的奶味滑进喉咙。 E >l#0Zw  
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　　制作面条使用的水，也是决定面条质量的关键，水质越纯净甘美，拉面品质越上乘。“友人馆”的特别之处还在于不同的蔬果拉面会根据酸碱度用不同的水。像番茄偏酸的，可以加入带点碱性的山泉水。而芦荟略带苦涩，店家就加入了百花蜜来调和。做这些蔬果面的过程也不简单，要先将蔬果洗净榨汁，经过40－50层的过滤后才能用来做面。做出来的面不会看到颗粒却能吃到清新的蔬果味道，口感特别弹牙。

拉面之体肤：配料 ~u?x{[  
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　　日本拉面的配料是出了名的多，其中少不了的有叉烧、笋干等等。在日本，很多店都会让客人自挑配料，可以加卤蛋、葱花、海苔等，有的还会准备免费的蒜泥、芝麻、红姜、榨菜等任君取用。 %b-;Rn  
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　　日式拉面中的叉烧肉讲求入口即化和入味，与我们平时吃的“叉烧”口感很不同。“友人馆”的叉烧用的是五花肉，10斤重的肉去头去尾后大概只剩下五六斤。五花肉烧过以后再急冻，油脂入口即溶。而在“福福拉面”，最受欢迎的配料一定是溏心蛋，不少食客吃完拉面里的半只，还要专门叫一碟来吃。溏心蛋制作很考功夫，见水一滚开就要马上捞起蛋放进冷水里，然后放进酱油里让其入味，每个过程都要精准到秒。缓缓流出的蛋浆很是吸引人，入口带着浓浓蛋香。

呢D我好中意噶～

睇1睇!!

拉面绝对算得上是日本的“国食”

正到爆呀～

酱油拉面