宫保鸡
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主料：公鸡1000克 %H_-`A`
辅料：鸡蛋60克,芡粉8克 $AZ=;iP-
调料：江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克 }"RVUYU
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制作： ?|NsaW
1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁； K}n.k[Do
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用； K5<2jl3S
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用； 2!9W :I7
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用； ~Sf'bj;(
5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油； ET H
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6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
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