鱼虾蟹贝类原料分类|美食情报站 - 蓝调粤语 - 分享自由,自由分享!

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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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别名：扁螺、黄蜆、河蜆
使用提示：每餐约30～50克

蜆子介绍：
蜆子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥裡，肉可吃，壳可入药。

蜆子营养分析：
1. 蜆含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；
2. 蜆肉中所含微量的鈷对维持人体造血功能和恢復肝能有较好效果。

蜆子相关性群：
一般人均可食用
1. 适宜目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人食用，适宜夏秋大热季节食用；
2. 蜆肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食；也不适合寒性气管炎者食用；风寒感冒患者忌食；女子月经来潮期间和妇人產后恢復期忌食。

蜆子食疗作用：
蜆肉味甘、咸、性寒，入胃经；
可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。

蜆子食物相克：
蜆肉忌与芹菜同食。

你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-28 22:23 | 30 楼

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ω麦田农夫δΘ

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[49545]

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别名：鱈狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼
使用提示：每次约100克

鱈鱼介绍：
鱈鱼（Cod Fish）為冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国產于黄海和东海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鱈鱼作為主要食用鱼之一。品种有黑线鱈鱼、无须鱈鱼、银须鱈鱼等。

鱈鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下頜较短，下頜前端下方有一触须，背面為灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面為灰白色，背鰭三个，臀鰭两个，尾鰭截形。鱈鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水產食品。此外，鱈鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

鱈鱼营养分析：
1. 鱈鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鱈鱼相关性群：
一般人群均可食用

鱈鱼食疗作用：
肉：活血祛瘀；鰾：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。
主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

鱈鱼制作指导：
鱈鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-28 23:05 | 31 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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[11076]

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河蜆我喜欢啊～～

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-28 23:18 | 32 楼

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别名：枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔
使用提示：每次50～100克

魷鱼(鲜) 介绍：
魷鱼（Squid）属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，魷鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。魷鱼体内具有两片鳃作為呼吸器官；身体分為头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海產品。
它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海產品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。

魷鱼(鲜) 营养分析：
1. 魷鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 魷鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，魷鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢復视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

魷鱼(鲜) 相关性群：
一般人均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

魷鱼(鲜) 食疗作用：
魷鱼性味酸平，珍美；
食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

魷鱼(鲜) 制作指导：
1. 魷鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；
2. 魷鱼须煮熟透后再食，皆因鲜魷鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-30 20:26 | 33 楼

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別名：鯊魚皮
使用提示：每次約30克

魚皮介紹：
魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。

魚皮營養分析：
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

魚皮相關性群：
一般人都可食用

魚皮食療作用：
魚皮味甘鹹、性平；
具滋補功效；
於胃病、肺病有療效。

魚皮制作指導：
水發魚皮：
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鍾，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4 .然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。

你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-30 23:42 | 34 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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鯊魚皮就没吃过了。。。

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-12-01 04:31 | 35 楼

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图片：

别名：鰒鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼

鲍鱼介绍：
鲍鱼是海產贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视為“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睞。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽寧等地產量最多，產期為春秋两季。

鲍鱼营养分析：
1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称為“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海產，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼相关性群：
一般人均可食用
1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同燉，才有疗效；
2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼食疗作用：
鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；
具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；
可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼制作指导：
鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

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顶端 Posted: 2008-12-01 19:24 | 36 楼

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图片：

别名：蟶子縊、蟶青子、蟶子干
使用提示：每次约30克

蟶干介绍：
蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。蟶，福建称跃，浙江称蜻，辽寧、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排洩。还有一扁形斧足拖在下面。我国沿海低潮区均產，各省人工养殖也多。

蟶干营养分析：
蟶肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

蟶干相关性群：
一般人群都可食用
1. 适宜產后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。

蟶干食疗作用：
蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；
具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；
对產后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

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顶端 Posted: 2008-12-02 11:00 | 37 楼

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别名：大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼
使用提示：熟食每次60～80克，生食每次约30克。

鮭鱼介绍：
鮭鱼又名三文鱼（Salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鮭鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，產卵期有橙色条纹。鮭鱼肉质紧密鲜美，肉色為粉红色并具有弹性。鮭鱼以挪威產量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼產自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

我国產的大马哈鱼是鮭鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河產卵，所以9～10月裡是捕捞大马哈鱼的最好时机；產地在黑龙江、乌苏裡江以及松花江上游一带。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜餚，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

鮭鱼营养分析：
1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鮭鱼相关性群：
一般人群均可食用
适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

鮭鱼食疗作用：
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；
可治消瘦、水肿、消化不良等症。

鮭鱼制作指导：
1. 切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；
2. 大马哈鱼在烹调中主要用于烧、燉、蒸、酱、熏或醃；
3. 大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

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顶端 Posted: 2008-12-03 13:53 | 38 楼

古烈蛋治

级别: 强的不是人

[42999]

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好想吃呀

........

顶端 Posted: 2008-12-03 16:48 | 39 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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鲍鱼正啊

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-12-03 19:25 | 40 楼

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图片：

海蜇皮介绍：
海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳餚。

海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，產于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压搾，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按產地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所產最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇產于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

海蜇皮营养分析：
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2. 含有类似于乙酰胆硷的物质，能扩张血管，降低血压；
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

海蜇皮相关性群：
一般人群都能食用
1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2. 脾胃虚寒者慎食。

海蜇皮食疗作用：
味咸、性平、入肝、肾经；
具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

海蜇皮食物相克：
海蛰忌与白糖同醃，否则不能久藏。

海蜇皮制作指导：
1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；
2. 有异味者為腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因為新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；
3. 海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血裡、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

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顶端 Posted: 2008-12-04 15:41 | 41 楼

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别名：乌鱧、生鱼、蛇皮鱼、黑石艫、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鱧、火柴头鱼、蠡鱼
使用提示：每次100克

黑鱼介绍：
体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以橈足类和枝角类為食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼為食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故為淡水养殖业的害鱼之一。

黑鱼营养分析：
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼為珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 鱧鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有產妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鱧鱼食之，作為一种辅助食疗法。

黑鱼相关性群：
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

黑鱼食疗作用：
鱧鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痺，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痺、脚气、痔疮、疥癣等症。

黑鱼制作指导：
乌鱧出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。

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顶端 Posted: 2008-12-04 16:08 | 42 楼

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别名：鱉、水鱼、团鱼、黿鱼、元鱼、老鱉、王八
使用提示：每次约30克

甲鱼介绍：
甲鱼，学名鱉，又称水鱼、团鱼、黿鱼，是人们喜爱的滋补水產佳餚，它无论蒸煮、清燉，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼营养分析：
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼相关性群：
一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
2. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或產后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。

甲鱼食疗作用：
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

甲鱼食物相克：
甲鱼不宜与桃子、莧莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鱔、蟹一同食用。

甲鱼制作指导：
1. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鱉甲没有药用价值；
2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；
3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；
4. 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称為“鱉裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，產生热量较高，营养极為丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳餚，供人享用。

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顶端 Posted: 2008-12-04 16:39 | 43 楼

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使用提示：每次約80克，食用過多易引發疥瘡

鰱魚頭介紹：
新鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。

鰱魚頭營養分析：
1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙酰膽鹼，乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

鰱魚頭相關性群：
一般人均能食用
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用；
2. 瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

鰱魚頭食療作用：
魚頭性溫，味甘；
有健腦的作用。

鰱魚頭制作指導：
1. 烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；
2. 魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

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顶端 Posted: 2008-12-05 22:15 | 44 楼

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别名：吴郭鱼、越南鱼、非洲鯽鱼、福寿鱼、尼罗鱼
使用提示：每次约100克

罗非鱼介绍：
罗非鱼俗称：非洲鯽鱼，属种：鱸形目、鱸形亚目、鱺鱼科、罗非鱼属。罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鯽鱼，鰭条多棘似鱖鱼。罗非鱼属广盐性鱼类，海、淡水中均中生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。

罗非鱼营养分析：
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼為“不需要蛋白质的蛋白源”。

罗非鱼相关性群：
一般人群都可食用

罗非鱼制作指导：
1. 罗非鱼以红烧、清蒸為最好；
2. 巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口裡有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

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顶端 Posted: 2008-12-06 15:47 | 45 楼

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別名：銀鯧、鏡魚鯧魚
使用提示：每次1條（約60克）

平魚介紹：
平魚，學名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
平魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。

平魚營養分析：
1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

平魚相關性群：
一般人群均可食用
平魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

平魚食療作用：
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

平魚食物相克：
平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

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顶端 Posted: 2008-12-07 17:00 | 46 楼

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別名：青鮐魚、鮐巴魚、青磚魚、油筒魚、鮐魚、鮐鱍魚
使用提示：每次約80克

鯖魚介紹：
鯖魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合BBQ、?烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應。
鯖魚為遠洋洄游性魚類，大群活動，游泳力強，有趨當光性；夏季結群游向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。

鯖魚營養分析：
1. 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；
2. 鯖魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。

鯖魚相關性群：
一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱等症人群。

鯖魚食療作用：
鯖魚肉味甘，性溫、有微毒；
滋補強壯；主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱症等。

鯖魚制作指導：
鯖魚的食法很多：可以紅燒、清蒸、醃制，也可取其肉加工成魚丸；因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸；還可醃制後做成魚肉火腿等多種菜餚，還可做成食用方便的細粒魚松。

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顶端 Posted: 2008-12-08 01:19 | 47 楼

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鯖魚呢度好似無見過哦.

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顶端 Posted: 2008-12-08 11:15 | 48 楼

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别名：黄螺
使用提示：田螺每次约50克

田螺介绍：
田螺硬壳外观呈圆锥形、高达5～6厘米，壳顶略尖，螺层6～7层，壳口卵圆形，褐色，上有同心环状排列生长纹，体柔软头部呈圆柱形。前端突出有吻，腹面有口及一对触角，很敏感灵巧，能伸能缩。头和足能收缩到壳内，可将螺壳封闭。多生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处，以多汁的水生植物的叶及藻类為食。寒冷期钻入泥土中休眠，全国大部分地区多有分布。
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

田螺营养分析：
1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

田螺相关性群：
一般人群均可食用
1. 适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人產后忌食，素有胃寒病者忌食。

田螺食疗作用：
田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；
具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；
治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

田螺食物相克：
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

田螺制作指导：
食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

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顶端 Posted: 2008-12-08 22:26 | 49 楼

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别名：鮪鱼、吞拿鱼
使用提示：每餐约80克

金枪鱼介绍：
金枪鱼（Tuna）也称鮪鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性高度洄游鱼类。体呈纺锤形，头大而尖，牙细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，背鰭两个几乎相近，背、臀鰭后各有8～10个小鰭，一般长50cm，有的可达100cm。金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹飪原料。金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外，还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜餚。

金枪鱼营养分析：
1. 鱼肉中脂肪酸大多為不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3. 金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有著特殊的作用。

金枪鱼相关性群：
一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者。

金枪鱼制作指导：
金枪鱼是西餐常用鱼之一，也可加工成罐头食品。

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顶端 Posted: 2008-12-09 13:12 | 50 楼

古烈蛋治

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吞拿鱼好正噶.

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顶端 Posted: 2008-12-09 17:39 | 51 楼

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别名：竹刀鱼
使用提示：每餐约100克

秋刀鱼介绍：
秋刀鱼属頜针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，又称竹刀鱼。体形细圆，棒状；背鰭后有5～6个小鰭，臀鰭后有6～7个小鰭；两頜多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银灰色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼营养分析：
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼相关性群：
一般人群均可食用。

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顶端 Posted: 2008-12-09 22:21 | 52 楼

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别名：过鱼、国鱼
使用提示：每次100克

石斑鱼介绍：
石斑鱼属鰭科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉為上等佳餚，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较為常见的种类有赤点石斑鱼、鮭点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色為青褐色，故又称青斑，是福建產量较多的，一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小櫛鳞，背鰭强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。

石斑鱼营养分析：
1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；
2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称為美容护肤之鱼。尤其适合妇女產后食用。

石斑鱼相关性群：
一般人均可食用

石斑鱼食疗作用：
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。

石斑鱼制作指导：
石斑鱼主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、燉汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

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顶端 Posted: 2008-12-16 19:55 | 53 楼

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别名：银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼
使用提示：每餐约80克

银鱼介绍：
银鱼（White Bait）是指鯡鱼苗或小鯡鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作為整体性食物应用即（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作為一种天然的“长寿食品”為国际营养学会所确认。

银鱼营养分析：
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认為其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

银鱼相关性群：
一般人都可食用
尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

银鱼食疗作用：
银鱼味甘、性平，归脾、胃经；
有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

银鱼制作指导：
银鱼可制软炸等菜餚，还可制汤。

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顶端 Posted: 2008-12-17 12:58 | 54 楼

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蝦仁介紹：
蝦子洗一遍揀去雜草，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

蝦仁營養分析：
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

蝦仁相關性群：
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦仁食療作用：
蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早洩等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

蝦仁食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蝦仁制作指導：
1. 在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。

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顶端 Posted: 2008-12-19 01:13 | 55 楼

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鱼籽介绍：
鱼籽，是鱼卵醃制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

鱼籽营养分析：
1.鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝僂病。
4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极為重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

鱼籽相关性群：
一般人群均能食用
1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；
2.因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。

[ 此贴被ψ山村老师ζφ在2008-12-22 16:02重新编辑 ]

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顶端 Posted: 2008-12-22 02:11 | 56 楼

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别名：塘水虾
使用提示：每次约50克

草虾介绍：
由于该虾喜欢栖息于水草场所，故称為草虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睞；虾的吃法多样，可制成多种美味佳餚，虾肉歷来被认為既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

草虾营养分析：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而產生的“时差症”。

草虾相关性群：
1. 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
2. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
3. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反復发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾為动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

草虾食疗作用：
淡水虾性温味甘，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

草虾食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

草虾制作指导：
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

[ 此贴被ψ山村老师ζφ在2008-12-23 12:21重新编辑 ]

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顶端 Posted: 2008-12-23 12:05 | 57 楼

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顶端 Posted: 2008-12-25 12:50 | 58 楼

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嘾定~有得剩!

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[2069]

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海虾真系甘好

壮阳都得吖

开心浏览,认真回贴,和谐全赖你地嘅支持

顶端 Posted: 2008-12-25 22:59 | 59 楼

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