辣味过江鸡
f OE: ~3Q 66p_d' U xXA$16kd Qc[[@=S% 
J:?t.c~$o ^ n bze O<6/0ub&+h tborRi ) f#eTi&w 菜系：四川菜
AA>5 h <NM Ef% 8+_ 用料：
px //q4 U @h>#cwhU 鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
`Jm{K*&8Q h,FP,w;G 制法：
*uA?}XEfi }K<;ygcWE@ 1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。
?=r!b{9 *X niF~M 2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
W.MJyem U|{WtuR 3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
B
susXW$ R&ou4Y:DG 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
3C_g)5
_: q hK; #<# 特点：
Y1 `. Z"Et]xSU%$ 这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。
