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长期食用方便面是肥胖的重要原因 方便面“国标”即将出台 要求方便面不能再当“垃圾食品” I%NPc4p  
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加班的夜里、出差的火车上……一碗碗冒着热气的方便面已成为无数中国人临时解决“吃饭问题”的首选方式。而数字统计表明，2007年我国方便面总产量为489亿包，方便面消费总量居世界第一。尽管如此，原来方便面竟然至今没有国家标准。 7lvUIc?krW  
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日前，针对方便面的国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。在脂肪指标上，标准将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。 DVNGV   
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“方便面为典型的‘三高三低’食品，而且长期食用很容易导致营养吸收极其不均衡的。”专家如此说。“如果实在非吃不可，起码也应搭配一点青菜水果、鸡蛋牛奶以‘挽救’营养。”专家建议。 ,xew3c'(W  
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现状：人人都爱方便面？ Xh
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干脆面、油炸面、非油炸面、桶面、碗面……记者走访广州大小超市发现，方便面几乎出现在了所有的超市、便利店、私人小士多，只要有卖日用品的地方，就有方便面的踪影。便利店提供开水给消费者现煮现吃；超市琳琅满目的多排货架，方便面似乎“面如其名”，果然给大众提供了诸多方便。 6.Nu[-?  
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“我们在儿科门诊发现，农村来的父母特别喜欢放纵孩子吃方便面，反而是城市的家长会适当阻止，觉得‘不太健康’。所以在农村随处可见小孩边手拿干脆面生啃边到处玩耍。”武警广东总队医院营养科曾晶主任说。 d))(hk:  
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除此以外，沉迷网吧打游戏的青少年、在家中或寝室里的“宅男宅女”、熬夜值班者、陪床家属、在外出差者……都是方便面的忠实拥趸。“常常见到有家庭开车前往超市，一箱箱购买方便面，甚至全家早上都赶时间上班上学，于是长期把方便面当早餐。”曾晶说。 av(d0E}}b  
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“只需要开水，就可以马上食用，而且现在方便面口味层出不穷，已经发展到作为快速消费食品的同时还能通过色香味取悦消费者，而且多年来已培养了稳定人群习惯甚至喜爱、依赖它的味道，所以它作为国人‘居家旅行’常备食物是有深厚根基的。”曾晶表示。 _be*B+?2t  
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忧虑： `CI9~h@k  
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油炸方便面含有高度可疑致癌物 2B8p3 A  
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曾晶主任告诉记者，虽然现在不断有非油炸方便面问世，但食用人群更广、在市场上占绝对消费量的仍是传统油炸方便面。“油炸之后，面饼会变得香、脆，口感更好，但它对健康的威胁也更大。”曾晶指出，其中最应警惕的是伴随油炸之后，面饼中产生的丙烯酰胺。“油炸方便面的油温基本在135℃~140℃，这个温度非常容易产生丙烯酰胺。”而卫生部发布的公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，薯类油炸是第一位，如薯条和薯片等；而第二位的就是谷物油炸，包括油条、油炸糕点以及油炸方便面。“丙烯酰胺是目前认为的高度可疑致癌物，不少动物试验、职业接触追踪调查都发现，它的存在或与癌症有联系，而且人类大量服用它可能导致记忆力下降、嗜睡以及口角发麻，不少人吃完方便面后常常感到口渴和味觉暂时消退。” oQC*d}_E}  
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曾晶介绍，方便面的“三高三低”表现在高脂高热高钠，三低则是维生素含量低、膳食纤维低以及矿物质微量元素低。“如果将其作为正餐中唯一的食物来吃，肯定会导致营养吸收极不均衡。”她介绍，高脂是健康大忌，而且方便面中含量高的是不利人体的反式脂肪酸；而100克方便面所含的钠达到1144毫克，一般的面饼约为100~150克，光一碗面就已可能接近或超出一天成人允许的钠摄入量——2200毫克，而钠超标会加重肾脏负担，引发高血压风险；此外，高脂高热也是肥胖的重要诱因，不少长期食用方便面人群的往往容易“虚胖”，而动脉硬化、心脑血管病也与高脂高热食物息息相关。此外，三低导致人体必需的元素缺位，从而难以支持健康的需要。 : 5G3uN+\  
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吃方便面最好别喝面汤 W>Y8
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小贴士： ,@=qaU  
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吃方便面最好别喝面汤  U&PAs e  
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“存在即合理。”曾晶表示，虽然从营养学角度看，不建议多吃方便面，但从现实考虑，它仍有庞大的市场需求。“对于都市人，不一定非要完全‘戒掉’方便面，但可以让吃方便面也变得科学一些。”她说。 j=)Cyg3_%  
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“比如可以在面里加一个煮鸡蛋，鸡蛋含有丰富的人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，而且消化吸收常高，可以弥补方便面的营养缺陷。”曾晶说。 BciwS_Qx  
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其次，吃方便面时建议搭配一些青菜在里面，或同时吃一些西红柿、黄瓜；饭后补充水果也能协助营养均衡，如苹果、橙子、猕猴桃等都能很好地补充维生素和矿物质。 TRrO-  
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此外，不少市民有喝方便面面汤的习惯，甚至吃完面后一饮而尽。对此，专家指出，方便面汤中的主要成分为食盐、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、肉类香精等多种食品添加剂，对人体健康并没好处，所以哪怕其味道鲜美，也最好不要多喝。 Jp .Sow  
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专家叫好： 13.v5v,l  
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新标要求方便面向谷类营养看齐 I]>-~_  
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据了解，方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。而在脂肪指标上，标准将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。 +15j^ Az  
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新标准要求，方便面中的食品添加剂使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定。按照该卫生标准，在标准中允许添加的添加剂，必须按限量添加。标准同时要求，应在产品单位包装上标明配料标准，并须明示添加剂。 ics  
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新国家标准在原来行业标准的基础上作出了改动。比如感官方面，将行业标准“色泽呈均匀的乳白色或淡黄色”改为“呈该品种特有的颜色”，并增加了无“包装材料溶剂味等其他异味”的要求。此外，新标准还增加了出厂检验指标，包括净含量、感官分析、水分、复水时间、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群等。 0k>NuIIP  
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对此，专家拍手称好。曾晶主任表示：“最大亮点在于蛋白质含量的硬性要求出台，而8％刚好是正常谷类食物，如米、面的含量，所以这是要求方便面食品向谷类食物看齐。” 7Nc@7_=  
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她指出，对方便面中脂肪指标的限制也制定得与正常食物供热比相似，向健康饮食靠拢；而对描述的修改则不再强迫面饼一定需要统一颜色，避免商家为“达标”而在食物中恶意使用染色剂、漂白剂。（文/记者涂端玉 通讯员肖金、王军 医学指导：武警广东总队医院营养科曾晶主任）

咁西利

吃果D好易肥～