秋季觅食好去处 海鲜集市 ~,*YmB=Z  
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　　放弃了市中心酒楼的便捷和贵价，稍为偏僻的海鲜市场总以其平价、新鲜最吸引。日前，记者专程前往黄沙海鲜市场，一探当季海鲜的究竟——— @>fO;*  
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　　●海鲜市场起底 AwXt @!(  
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　　在广州，没去过黄沙吃海鲜的人恐怕不多。几年前记者初次前去，便留下难以磨灭的印象，简单来说———新鲜，个儿大，品种多，分量足，十分平价抵食，一群朋友胡吃海喝一顿，感觉特别满足。 ihiuSF<NaQ  
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　　据行家介绍，黄沙海鲜市场是目前广州最大的海鲜市场，虽然占地面积不算特别大，据说却是全国销量最高的海鲜市场，零售只是一少部分，每天凌晨两三点，从这里打包到全国各地的海鲜多不胜数。

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担任某酒楼采购经理多年的吴先生告诉我们，黄沙海鲜的货品之全，是全广州任何酒楼餐馆和大型超市都无法媲美的。这是因为所有餐馆都有其定位，售卖的海鲜自然也有高、中、低档之分，而在黄沙市场，上至四百多元一斤的三刀鱼，下至几元一斤的小型贝类，各种海鲜名目，甚至连行家也叫不出名字的，在这里统统找得到。 rl08R  
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　　从价格来看，海鲜批发市场的售价会比普通酒楼便宜三分之一以上。大部分零售市场都是在黄沙采购海鲜，回去后再分价售卖，大的、生猛的，一般以高价售出，小的、奄奄一息的，才可能有较低价格。因而要找最平、最靓的海鲜，非到海鲜批发市场不可。 `aC){&
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　　虽然目前正是交易会期间，海鲜价格比平日略高，不过由于金融低迷以及秋季海鲜货源充足，会挑的话，依然可以吃得价廉物美。据介绍，十月到十一月，最肥美抵食的当推膏肥油多的大闸蟹，其次是多为野生的花虾、麻虾，各种海鱼以及贝类如元贝、带子、蚬等，也广受欢迎。天气因素会影响海鲜的售价，刮台风时渔船不能出海，价格自然高企；大雨的晚上出门吃饭的人少，则多半会捡到“大便宜”。 zfA GtT<  
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　　黄沙海鲜市场是不折不扣的“不夜城”，这里24小时不收档，每家摊口都有人轮值，因而食客无论几时来到，都能买到海鲜。据介绍，每晚六七点钟是零售的高峰期，海鲜的品种也最多。到了八点后的“第二轮”，价格往往会更便宜，其时很多摊主开始清货，就看你的砍价功力如何了。

●当季海鲜搜查 ynthDEo  
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　　同样是大闸蟹，怎样才算最靓、最好吃？同样的价钱，哪个另有蹊跷？不弄清楚这些，就算不得一个懂吃的食客。 LY%WD%pL  
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　　来到一间档口前，吴先生拎起一只大闸蟹讲起选购要领———买蟹要三看，一看毛色，二看蟹底，三看蟹壳，三者都直接关系到养成大闸蟹的水质。通常来自水质清澈产地的大闸蟹，其特征是两螯有长长的金毛，蟹底为白色，蟹壳呈青色且壳盖厚，另外，观察蟹在玻璃箱里的活动情况也可看出端倪———打开箱盖，能够顺着玻璃嗖嗖地往上爬的多半是好蟹，这是因为在好的产地，湖底有许多溜滑的大块石头，蟹常在上面捕食，自然练就好本领，走玻璃便成了小事一桩。 ]s<[D$ <,  
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　　见到多家档口写着“太湖大闸蟹”，大名鼎鼎的阳澄湖蟹倒是少见，记者心中不免疑惑。吴先生笑笑说，其实，广州基本上没有正宗的阳澄湖大闸蟹，即使商家标榜是，买时也要在心中打个问号才行。阳澄湖大闸蟹的矜贵，在于那里独特的水质和水温，成就了蟹肉的紧实和鲜甜，然而随着近几年其水质受到一定污染，那里的蟹的美味也打了折扣。近年，太湖等水域的大闸蟹开始受到关注，对于很难吃得到正宗阳澄湖蟹的广州老饕来说，也是不错的选择。 s~^5kgPA  
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　　象拔蚌是食客较易受骗的海鲜，因为容易将因注水而饱满的蚌当作好蚌。实际上，目前市场上的象拔蚌分为三种———加拿大产、美国产与墨西哥产。加拿大象拔蚌售价最贵，但是味道最爽口，且能吃的部分较多，因而实际算起来，比便宜的蚌更抵食；墨西哥产的象拔蚌也叫水蚌，因常吸水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀豁开就会流出大量的水，可食部分较少；美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，其拔较短且发黑，较易辨认。

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海鱼是食客必点海鲜，究竟何种海鱼更美味，外行者往往难以分辨。吴先生透露，鱼肚较薄、鱼身较长的，属于“活力一族”，这样的鱼往往生活在深海，因为周围可食的微生物较少，捕食更多要靠运动，故而少“肚腩”；相反，那些鱼肚肥厚、身短的，就是“慵懒鱼”了，它们多生活在浅海，肉质不如前者爽口，自然，售价也偏低。 
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　　■小链接 Q-(zwAaE
 
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　　平价海鲜选购陷阱 F|`Hm  
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　　海鲜批发市场虽是平价，却也需要火眼金睛，以防落入陷阱。一般档口的骗客伎俩如下： _?nL+\'V  
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　　1、缺斤短两：买一斤少三两的问题似乎比较普遍，最好的方法是每买完一样，就拿到公称处称一下，店家因怕被罚款，多半会找还给你，不过购买时要记得开票。 YqscZ(L:y  
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　　2、鱼目混珠：有些档口不敢明显骗称，于是就在袋子上暗做文章，将早已准备好的死虾和水事先放入袋子，连同你精心挑选的一起给你，因而一定要留心盛装海鲜的袋子。另外，绑蟹的绳子有可能绞了沙子，名义上是用来绑住蟹脚，其实是在骗称。 GblA
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　　3、偷梁换柱：摊口上写着“太湖大闸蟹”，实际上只是十几块一斤的本地蟹，这种情况在盘仔档发生的较多，建议到大的档口购买。 /'SNw?&  

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　　4、坐地起价：同样的品种和个头，价格相差却可能很远。遇到实在的店主算你好彩，不然还是货比三家的好！ Dm981t>wL  
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　　●原味加工仍是王道 &$+
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　　探访完毕，已是华灯初上，我们也拎着选购好的海鲜，兴冲冲登上盛港湾海鲜食府六楼的空中花园，对着无敌江景，开始丰盛的海鲜大餐。 Da*?x8sSL  
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　　在黄沙海鲜市场，好几间大的酒楼都有代购和加工服务，盛港湾是开得最早的，也是人气最旺的。这儿的大厨告诉记者，与十年前相比，广州人更加崇尚返璞归真了，因为真正野生的海鲜逐年减少，故而越来越喜欢用原味烹饪，就像顺德菜一样，用的调味料越发简单。选择清蒸和白灼的人始终最多，至于象拔蚌、三文鱼等，则可视情况做成刺身。 -_g0C^:<,  
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　　在记者的要求下，大厨慷慨教授了一招简易的大闸蟹烹饪法———在砂锅底铺上姜葱，放入大闸蟹，淋少许花雕酒，开火焗到酒差不多干了，蟹也便熟了，这就是融合了粤菜和上海菜两地风格的“花雕酒焗大闸蟹”。

流晒口水啦。。。

象拔蚌好正噶～

天气因素会影响海鲜的售价