日式回转寿司 平价大比拼
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9f@F =9 M|o0aY 自从上世纪90年代末广州出现日式回转寿司后，这股热潮到现在仍方兴未艾。而且，每隔一两年，一批新店就会爆发性地加入这个“战场”。最近就有一系列回转寿司店新张，不过和以往大块饭、求饱肚的店子不同，这批新丁有的玩即点即制，有的推出料理店才有的现捞活造，有的就走御宅族路线，而且过半都有半价、放题任吃的时段，似乎是不“惊”人、不罢休。
_MbVF>JOx P}9Y8$Y>U #A/J^Ko 空运食材新鲜正宗
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d50IAa^p6J m0\"C-Bk 寿司素质：★★★★（满分5星）鱼生新鲜，饭团入口松化而不松散，可即点即做，能充分体验紫菜的脆。
z]l-?>Zbg J )8pqa _RaVnMJKX4 品种：常规品种约四五十种左右，价格多在12到30元之间。
[wio/w c &lh_-@Xz $sc8)d\B 卫生：★★★★新店，厨房整齐，香港师傅镇场，寿司师傅全部有戴口罩和手套。
J;=aIiN] R nhP~ jJn lv\F+?]a 环境：★★★★一楼的椅子较窄，建议上二楼，比较舒服，尤其是卡座。
?%dCU~ z L\:YbS~ ] }`9fZK{. @ 贴士：以寿司主打，其他品种少。而且是按正宗日本标准饭团重量来做，12克左右，不像一般回转寿司那样是大团饭饱肚。
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. = -Ty<9(~S 吃回转寿司，一要款多，二要新鲜，三要手势好，不过，像“握”寿司店那样玩日本空运直送、用过滤水淘米、有专用紫菜箱以保持手卷紫菜够脆的回转寿司可真是少见。这家开在天河路M记旁边的店子，做的是日本寿司两大派别中的关东派江户前手握寿司，也是现在最主流派别。它全靠寿司师傅手工握制而成，而且味道基本调好，不需要再蘸酱料。
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5Dd L^5&GcHP0 M=\d_O#;Z 这里的师傅班底来自香港回转寿司的人龙之王——坂前，这里的出品也跟足香港标准，不像一些店以又多又实的大饭团塞饱人。要知道，真正懂吃寿司的，就晓得寿司的那一团米饭，其实只在于吸取鱼的油分，同时释放醋香，减少油腻感，而不在饱肚。
c;b[u:>~- w~Tq|kU[ !X\sQNp &v3D" J ]s*[Lib 这里的寿司饭团跟足日本分量，是12克左右，而覆于其上的鱼片则有15克，大小比例接近1∶1，让人可以“嗒”够鱼片滋味。这里采用的寿司米是红水晶，比樱城米的黏性强，更烟韧，可说是较为接近日本本土米的口感。做寿司饭的时候，还得用水浸一小时，煮熟之后再焗多20分钟，令其不会太软之后才打醋。至于寿司醋，则是以昆布水、日本造白菊醋、盐、糖等调制而成，酸甜算是比较适度，偏酸又带点咸，可以达到以醋酸味提升鱼鲜味的效果。
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