乘着美味鹅肝的“翅膀”飞
'ey62- ^r6 天凉啦！熬过了苦夏，终于到了把最肥美的食物摆上餐桌的时候。你别怕肥，因为难得秋日好时节，所有食物的精华大抵都集中在此了，而要是真懂得吃的话，料想也不会被这“贴秋膘”食物给催肥，因为最好吃的总是在精不在多———喝一口地道的波尔多红酒，嚼一小片香气四溢的法国鹅肝，味蕾便能乘着鹅肝的“翅膀”飞……
9$U4x|n : vx<m_ Ctn? O~u ●香煎法国鹅肝：浪漫尊贵的求婚晚餐
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,!GoFu '1xhP}'3) 诺曼地西餐厅的香煎法国鹅肝，最好配上红酒品尝
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j$& 9][ * h=>*t?I2 说起鹅肝，谁会不脱口而出“法国”？作为法国的传统名菜，鹅肝素来与鱼子酱和黑菌并列法国奢侈美食的桂冠。鹅肝在法国人的餐桌上具有无与伦比的地位———倘若主人用鹅肝来招待客人，就表明他已把客人当成了十分要好的朋友。
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S"BTZ 在法语中，鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”代表的就是“顶级”，如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度就等同于中餐里的鱼翅，而不品尝鹅肝，也就不能算是真正地吃过法国菜。
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O6 s3#iu 5 r_Z3 /% 位于珠江新城的诺曼地西餐厅专做法国菜，听说那里有地道的香煎法国鹅肝，记者慕名而去。时值下午，只见餐厅里的小姑娘正忙上忙下，紧张地布置二楼包房。一问才知，有个小伙子准备晚上在这里向女朋友求婚。餐厅负责人林小姐告诉记者，这已经记不得是第几次了，“可能是大家喜欢法国式的浪漫吧，很多年轻人都喜欢来这里求婚，而且成功率特别高。”
9wGsHf8] |HYST` x- ue1 借着这位不相识的求婚者的玫瑰花的香气，我们在露台上品尝了这里的鹅肝。这儿的一份香煎法国鹅肝有两片，块头比较大，在鹅肝的底下，垫着总厨万师傅特制的姜包，用来吸掉鹅肝上多余的油分，同时用姜的味道解除鹅肝的油腻。
{^(uoB C/ -K(d]-yv D)DD 6 在煎之前，鹅肝被涂上了月桂、胡椒粉、蜜糖等调料，令味道变得浓香而特别，待煎到七成熟左右，鹅肝就变得外焦里嫩，入口即溶。煎好的鹅肝香味浓郁，配上上好的青胡椒汁，鲜味远远就能闻得到———相比红酒汁和各类水果汁，微辣的青胡椒汁更能将鹅肝的鲜味吊出来，这是万师傅的心水做法。
/\uopa |r,})o> =3A4.nW 万师傅曾先后师从两位法国大厨，据他介绍，法国人到了很重要的节日才会吃鹅肝，而最受欢迎的做法就是煎鹅肝。听说，当晚那位求婚的小伙子指定的餐单，就是尊贵又浪漫的两份香煎法国鹅肝。
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