花式薄饼大热 Pizza大比拼 4B[uF/[  
　　 oZL# *Z(h  
]XX>h~0  
!4z vkJO  
  秋日开心时光，有没有打算在家开party？那你准备好食物没有？平时吃饭吃面多都会觉得厌，不如试下最多花式的薄饼做主打，食用方便又可以外卖。尤其近两年薄饼大热，上到星级酒店，下到街边简餐店，薄饼店一家接一家地开，或大卖意式传统砖炉，或标榜美式简捷，不约而同引爆城中薄饼热潮！不要小看这么一块薄薄大饼，其实它也像中餐一样讲流派，而且有很多品种更是我们平时甚少听说的。快快跟我们去睇真D以下花式薄饼啦！ pI_:3D xe  
 zDxJK  
y34<B)Wy  

F
[B=s I  
nb*`GE  
　　热辣 U9\w)D|+eE  
　　 tp"eXA0n  
　　薄饼 知识 1bDXv,nD  
pz{ ]O_px  
Qip@L WvT  
　　冷　意大利薄饼不是随便叫的 m3(p7Z^Bq  
ssH[\i  
z63
y8  
　　虽然我们平时见到的薄饼都是圆形为主，但在意大利，不同薄饼有不同形状。薄饼其实在意大利是有明确的严格标准的，在欧美一般指那些经过酵母发酵，然后以烤炉烤焗的面团。外形通常是扁平状，或者是以扁平状面包包起馅料，表面涂有番茄酱。 # xX  
puh-\Q/P  
tHM0]Gb}  
　　南部：那不勒斯风格。它是薄饼起源地，薄饼圆形薄身，当地更颁布了薄饼标准，规定只有薄饼底使用意大利00及0级面粉，纯天然酵母，水和盐；不能用圆棍压扁面团，一定要用手压平；成品厚度要低于3毫米；馅料限定于番茄、大蒜、牛膝草、特纯橄榄油、水牛芝士、罗勒叶等，只有符合上述要求的，才是那不勒斯薄饼。除了那不勒斯风格，还有一种酱圆形饼对折而成的半月形薄饼（我们这边叫山人pizza的），相传是由阿拉伯人传入，配料包括芝士、火腿和番茄。 +'VYqu/  
0hXx31JN N  
4)XB3$<  
　　中部：罗马风格。这是一种可圆可方的薄饼，饼底比那不勒斯风格稍厚，材料多元化，包括香肠、火腿、蛋等，非常丰富。 iJKGzHvS  
2 P=~6(  
*vqUOh  
　　西北部：利古里亚风格。厚身松软的长方形面包造型，馅料可咸可甜，前者有香草芝士火腿之类，后者包括葡萄干肉桂等。 ^8dCFw.rU  
.jbxA2  
>oi?a
D%  
　　西南部：西西里风格。薄饼圆形，但馅料嵌在批底中。

美式薄饼 IN3-ZNx  
K@e2%hk9x  
{wM<i  
　　美式薄饼是另一种主流薄饼。在一战前后，大批意大利人移民美国，薄饼被带了过去。由于美国人当薄饼是主食，不同于意大利当它是小吃，所以件件大分量，批底厚身入口松软，馅料更是美式大堆头分量，辣肉肠、菠萝、牛肉……反正爱咋搭就咋搭。 v`mB82s  
7Ku&Q<mi  
u:J(0re  
　　法式薄饼 07>m*1G  
;5;>f)diS  
to).PI?  
　　法式薄饼比较类似美式薄饼，口感就没有美式那么厚重。比美式薄饼少油，做面团时会用橄榄油。美式薄饼是预先做好面团，然后一次过发酵，而法式薄饼讲究现制，至少要室温发酵两小时。在饼底方面，法式要比美式的薄。 mg:kVS  
GmNC w5F  
k(Xs&f `  
　　Pizza 2 Pizza 8Y8bFWuc  
&iu]M=Yb  
G?v<-=I  
　　全城独一法式薄饼 5D<Zbn.>q  
8Ys)qx>7'  
T\.~!Q
  
　　光看门面，Pizza 2 Pizza简直就像一家普通快餐店，但只要你稍微待久一点，便会很惊讶地发现，外国客络绎不绝地进到这家隐藏在中山八路富力广场隔壁小巷的薄饼店。 Qa/1*Mb  
H.iCYD_=  
,? <;zq  
　　Pizza 2 Pizza卖的是全城独一家，跟足法国配方做的法式Pizza。Pizza 2 Pizza的老板是个狂爱吃Pizza的老外，爱吃Pizza爱到一日三餐都以它为主食，一个人也能啃下12英寸装Pizza一个，结果干脆就自己拜师傅学做Pizza，在这行一干10年，在巴黎也有自家开的Pizza店。几年前他来到广州，发现这里没有自己爱吃的法式薄饼，就在这里开Pizza 2 Pizza。他对食物要求特别高，为了能做出地道法式风味的Pizza，专门从法国带师傅过来训练Pizza 2 Pizza的中国师傅，面粉跟足巴黎店子配方，用两种进口面粉兑。至于酵母，更由老板亲身上阵连试了15天之后才敲定，颜色鲜明带微酸香气，非次等货可比。至于辣椒、芝士、香肠等Pizza必备配料，更是用进口货。 |in>`:qk  
BYdGK@ouk  
%`pi*/(  
　　这里的Pizza饼底厚度介于意大利式和美式薄饼之间，薄得有嚼头很好咬。这里还有其他薄饼店较少见的清真Pizza和法式雪糕。前者是全部材料都从清真供货商出货，以素食Pizza为主要种类；后者则是重甜重忌廉的巴黎式做法，至于雪球上面那一勺糖浆和花俏饼干更是必不可少！

必试Pizza )@U~Li/+  
h5@7@w%
 
　　至尊Pizza（49元/12寸）：口味带辣，辣得好开胃，芝士不腻口有咬口。馅料最特别的是放入了黎巴嫩牛肉，中东地区最受欢迎牛肉，干身烟韧。 90F.9rh  
E}%Pwr  
)gU:Up24|"  
　　法国Pizza（12英寸/46元）：法国腊肠味道鲜美咸香，和面粉香很夹。 [vuikJP>1k  
0H%zkJ>Q  
gkTwGI+w  
　　Pizza派（43元）：切开已经听到外层破裂的咔嚓声，脆生生香喷喷，搭配橄榄油和自制辣椒一起吃，格外惹味。 /W f.Gt9[  
K&{ _s   
oP
BKPGD  
　　香格里拉意大利餐厅 w Ad
a
P9h  
s!D?%  
Omn$O>  
　　独门嘉茜包抢先试 uk WL3  
Fsq)co  
Jb9@U/<\  
　　如果问起薄饼是啥形状，相信10个有9个都会答：好似月亮那么圆喽。而且自从意大利南部规定了那不勒斯薄饼的标准之后，越来越多人把饼底3mm厚当成了唯一指标。但其实，厚身松软的嘉茜包（Focaccia）在当地同样受欢迎。

在广州想吃到，那就要去香格里拉大酒店了，新走马上任的意大利大厨做得一手地道意大利式Pizza，这款传统Pizza当然也难不倒他。嘉茜包以意大利利古里亚最有名。嘉茜包本身可咸可甜，流传各地后就衍生出不同版本和模样。最基本的款式是表面铺有香草番茄的，较新一点的则是在包内酿入芝士火腿。至于流行在意大利西北地区的，则是夹了干果葡萄干在内的甜包。看意大利师傅做嘉茜包是件很有趣的事，因为师傅神情轻松动作随意，就像自己在家做着吃似的。做嘉茜包的面团要下冰水来揉制，为了防止在拉按面团时温度上升令到天然酵母死亡，师傅做这一步时像在搓衣板上洗衣服似的把面团往前拉按又叠回来，直到面团按下去可以自动弹回来为止。然后就把它用保险纸封好后室温自然发酵。接着就往这发酵了40分钟的面团倒入特级初榨橄榄油和海盐，令它更松软。最后像玩儿似地用手指在面团上戳出一个个洞来，释放出面团里的空气，将切半的小番茄放在孔中。此时师傅手势轻柔像在帮情人按摩，因为面团太有弹性，会将番茄弹起。剩下就是将香草碎撒在上面，送入意大利砖烤炉中烘烤。看着不锈钢盘中的面团慢慢胀大，从苍白变成吸引的金黄色，隔着张料理台都嗅得到浓郁的橄榄油香。一个靓的嘉茜包，面包外层必定是烤得香口松化，包身布满气泡，入口松软有弹性，按下后会慢慢弹起，伴一杯热咖啡，已经是一顿幸福的午饭。 1B 0[dK2N  
w!d(NA<|0]  
6>&(OV  
wJgH15oB  
　　除了嘉茜包，这里还有根据12星座性格特质而设的套餐，包括4道菜，头盘、汤、主菜和甜品，分量十足，道道紧扣星座性格，还有详尽星座搭配说明，颇见心思，最适合请寿星仔女过来吃呢。 VggSDb  
?caHS2%?ae  
*cXi*7|=  

s nNd7v.U6  
D#Mz#\
4o  
　　必试心水菜 <O-R  
AEFd,;GF  
D^t:R?+  
　　嘉茜包：香气逼人，入口松软香脆。 d[H`Fe6h  
 l]  
gHXv mR"  
　　处女座套餐（350元/位）：前菜是香煎带子配意大利烟肉和芦笋尖，头盘是风干牛肉卷配清乳干酪，菠菜和牛肝菌酱，汤是牛尾清汤配意大利班戟，主食则为香煎牛仔柳配鹅肝蘑菇酱配烤薯仔和甜酸洋葱，甜品千层酥配柠檬奶冻和新鲜草莓。

大厨教做嘉茜包 T$DFTr\\  
['6Sq@c)  
&-vHb  
W_ ;be  
　　在意大利，做嘉茜包是一件很快乐的事，不仅因为它做法随意简单，用个不锈钢大盆就可以做出，而且吃法也多样，可以任意放入自己喜欢的材料，甚至切开在中间夹芝士都可以。是一款很适合百变的Pizza。而且以它的分量，最适合一群朋友或一家大小食用，所以在意大利，聚会场合一般都会见到它的身影。 g\49[U}[~F  
h>z5m  
P+e{,~o  

+
}mj;3i  
fNrpYR X  
　　饼底　　面粉 300克 [KW)z#` *  
　　意大利粗粒小麦粉150克 @Rd
NAP_6  
　　盐 5克 yZme
ke)_  
　　糖 5克 %Go/\g   
　　酵母 6克 P|;v>  
　　冰水 100克 g`6I,6G  
　　特级初榨橄榄油 30克 z4]z3U<}3]  
　　馅料　炒熟的洋葱圈、切碎的迷迭香，按个人喜好分量预备 `0W+(9}  
　　步骤 bc& 5*?  
k~QmDq  
　　1先下酵母，再下糖和盐，之后加入面粉和冰水，将全部原料混合把面团和出。并按照先向前按再拉回叠加方式来揉和面团10至15分钟。等到面团按下去可以自动弹回来的程度即可。之后就用湿润的布盖住面饼。 [_C([o'\KY  
530Kk<%^}8  
　　2室温下自然发酵40分钟，当看到面团变得如BB皮肤般滑溜时，便可撕走保鲜纸，轻轻拍走气泡。然后倒入橄榄油，把面团按压多4到5分钟，令其彻底吸收橄榄油。由于油会令酵母暂停发酵，所以需把面团晾多20到30分钟。 c11;(  
0OtUb:8LX  
　　3把面饼在烤炉中以200摄氏度干热烘烤20分钟。 R0G D9  
)[E7\pc  
　　4烘烤后的Focaccia可以撒上盐及迷迭香佐味或者是佐以烤洋葱圈和橄榄。

同场加映 |#22pq?RP  
z
HXb[$Q  
m3`J9f,c/  
R1Q~UX]d=  
　　只有老外才懂叫的“潜艇” r3~YGY  
HQc^ybX5  
fLuOxYQbf  
　　一口气介绍了这么多款薄饼之后，这里就给大家介绍一款厚包，厚到啥程度？老外称呼它做：潜艇。在珠江新城维家思三楼的丹尼百吉意大利餐厅就有得吃。其实潜艇包起源于三文治，不过流传到法国的时候，对长棍面包情有独钟的法国人，就放弃了横扫整个欧洲的面包片，而是改用自家做的面包卷或面卷，其中以法国长棍制成的Sandwich就被称为潜艇包。 /)V8X#,  
lh;;%@1DM  
n7bM
L?f'  

YF)c.Q0  
cXt]55"  
　　丹尼百吉这里的潜艇包，没有一般潜艇包厚身，反而类似彼得包和百吉圈的口感，外皮脆身而内里松软带点烟韧。内里夹的是大分量馅料，包括进口的薄片牛扒肉、炒熟的番茄灯笼椒洋葱、蘑菇片、美国芝士和橄榄油。一口咬下去馅料多得会被挤出来，饭量小的女孩子简直要两个人才分得完一盘。 xp]_>WGq  
:MF+`RpL  
>oyZD^gj  
　　厨房机密　　崑丘 Nkk+*(Z  
O?Qi  
;@<e]Ft  
　　丘崑，毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly。曾任希尔顿、万豪等国际酒店主厨，现任职于广州君悦酒店，对西餐颇有研究。 gzp]hh@4  
nO8e'&|  
Ots]y  
　　英国的约克雪布丁 *,Sa*-7(  
.s3y^ 1C  
s 5F?m  
　　那个盛夏的周末，和心爱的她在约克郡的一间小馆里，听着街边老人的风琴声，享用着那丰盛的烤牛肉和美味的约克雪布丁。很多人都以为约克雪布丁是一种甜品，其实它是一种异类的面包，和一般布丁搭不上关系。 O/fm/  
]mx1djNA  
H|<Zm:.%$  
　　约克雪布丁原料有面粉、鸡蛋、牛奶、牛肥膏、胡椒和盐。烤箱开到200摄氏度，放入一个有六个凹下去的模子铁锅。把面粉筛过，中间挖个洞，打入鸡蛋，并加入牛奶做成面浆。然后，从烤箱取出铁锅，加入牛肥膏，待肥膏融化产生烟时，就可以倒入面浆。如有泡泡产生，就用木勺压破。放进烤箱，半小时即成。但千万不要一面烤，一面打开来看，否则做成的约克雪布丁就又扁又平。布丁做出来越轻越好，烤的时间拿捏得好的话会发胀，诱人的金黄色，有如牛角包。 @zig{b8  
v(Q-RR  
E&\ 0+-Dw  
　　约克雪布丁当然是源自约克郡的，是英国人的最爱。因为以前贫穷，任何有肉汁的菜都用来沾约克雪布丁。传统做法是在焗炉上层烤肉，下面就用锅做布丁来盛滴下来的肉汁。当然，喜欢的话可以涂上果酱，枫叶糖浆当甜品吃，另有一番风味。

see 1 see

呢D興趣唔大.

花式薄饼

觉得唔好吃pizza

薄饼其实在意大利是有明确的严格标准的

唔巖胃口囖！