法式蜜杏慕斯
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材料A：開心果杏仁蛋糕體 k[)
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杏仁膏（Marziban）105克 r
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開心果醬 80克 pedyWA>
雞蛋 340克 T" t.t%(8
低筋麵粉 65克 +:W/=C
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泡打粉 4克 ht#,v5oG>f
材料B：杏桃 P_5 G'[
杏桃果泥 325克 Cn0s?3Fm
百香果泥 50克 HQ wrb HS
細砂糖 37克 =d+`xN *
果膠 10克 0"Euf41
材料C：蜂蜜慕斯 cc
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煮溶糖水 80毫升 w/:ib G@
蛋黃 70克 T(,@]=d,DD
吉利丁 15克 V>`9ey!U
冷開水 70毫升 5 `@yX[G
蜜糖 80克 3,EtyJ3[Bh
細砂糖 20克 n a*Z 0y
麥芽糖 22克 \TYVAt]
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蛋白 80克 _DAqL@5n
動物性鮮奶油 300克（預先打起） &*bp EdkZ
材料D：雜錦蜜果 v_WF.sb~
杏桃乾 20克 8H1&=)M=
葡萄乾 20克
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白蘭地酒 40毫升 rp ^:{6O
開心果 20克 re,}}'
焦糖杏仁 20克 q6b&b^r+H
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做法 d,o*{sM5d
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。 7kI TssVHI
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。 ~T/tk?:8Vi
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。 f$5\ b[O
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。 _8ks` O#}
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。
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