烹鹌鹑　 %1 v)rg y  
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【特 点】 味甜汁浓，肉鲜嫩香，桂圆滑润 mrJQB  I+  
【原 料】 Qj=l OhM  
　鹌鹑5只，青豆15克，面粉50克，豆油500克（实耗75克），芝麻油15克，料酒10克，酱油50克，醋15克，白糖20克，味精1.5克，芝麻10克。 qmK!d<4  
【制作过程】 w&H ?;1  
　1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和内脏，每只剁成4块，拌上面粉； 大葱去皮，洗净，切成长2厘米的段。 2、再将油倒入锅内，烧至七成热时，放入鹌鹑块，炸2分钟，捞出，控干油，余油倒入油罐内。 3、炒锅内留底油，烧热，投入葱段，煸炒几下，加青豆、鹌鹑块，加料酒、白糖、酱油、醋、味精、翻炒几下，淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。

味甜汁浓，肉鲜嫩香，桂圆滑润