干炸响铃
0
图片： 
主料：油皮400克,猪里脊肉50克 }=dUASL
辅料：鸡蛋黄25克 M@k8 ;_5
调料：小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克 4@iMGYR9!s
N-0kB vo
制作: 4=G)j+RCH
1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内； ZU=om Rh5
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用； -W/Lg5eK
3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形； 5Iql%~_x
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接； K}vP0O}
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置； H2ZRUFu
6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘； ~HFqAOr
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
|
