蓝调粤语 » 美食情报站 » 細膩綿綿--黃金海綿蛋糕
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 細膩綿綿--黃金海綿蛋糕

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細膩綿綿--黃金海綿蛋糕 NaC}KI`  
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一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩松軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！ $@eFSA5k,7  
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材料： )(DX]Tr`  
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克） ^ Iy'<J  
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做法： L=)Arj@q  
1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用。 +7$zL;ph=n  
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2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻。 !A#(bC  
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3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶） ,H:{twc   
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4、蛋白打發： (6~ ~e$j  
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四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。 O_|p{65  
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提示： ;`}b .S =n  
這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鍾，就會成為為干性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是干性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鍾就可以打到干性打發。 |C3~Q{A  
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。 %z5P%F'5   
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6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度??業哪＞哂捎詒冉洗螅??暈易??50度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。 Ukg iSv+  
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提示： sI#r3:?i  
不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。 @ Yzc?+x  
+i6XCN1=  
硬性打發做出來的樣子： X.hV MX2B  
`'}c- Q  
+,A7XBn  
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:49 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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簡單好味!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-04 22:55 | 1 楼
古烈蛋治
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原來咁簡單噶
........
顶端 Posted: 2008-12-04 23:27 | 2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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看见就想吃啦。。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-05 00:14 | 3 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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海綿蛋糕好吃!!! s\c*ibxM,  
  CgLS2  
aBPaC=g{HO  
不過要用到烤箱的話, @w1@|"6vF  
就沒有辦法做了~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-05 16:04 | 4 楼
donald5
动物园常任理事长
级别: 普通人

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看制作过程比看到做好滴好不错
顶端 Posted: 2008-12-06 08:38 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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您好有煮食的头脑呢!!!
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-06 13:51 | 6 楼
古烈蛋治
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用来做下午茶正呀
........
顶端 Posted: 2008-12-06 15:27 | 7 楼
ψ山村老师ζφ
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我兩種都試過
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-07 16:08 | 8 楼
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