蓝调粤语 » 美食情报站 » 绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略

0
绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略 u4m,'XR  
(&&4J{`W9  
6`!Fv-  
炎热的夏天，各式各样的冰激凌是MM和小朋友的最爱，其中蛋奶冰激凌是味道最浓郁的一种，也是我的最爱。如果在这个夏天能够自己动手做一做，没有各种復杂的增稠剂、添加剂和色素，纯天然，吃起来味道浓郁还特别的清爽，堪称健康又美味。 $=5=NuX  
=81@ o,1w  
我一共做了5种：原味蛋奶香，酸酸甜草莓，丝滑巧克力，清新淡绿茶和热带芒果风。 N+zKr/  
要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆 \Z^TXyu   
蛋奶浆材料（一份量）?/H4> >a"Z\\dF  
2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶 KQcs3F@t  
pX/n)q[  
做法： h\7fp.  
1、蛋黄+白糖，混合均匀 H(2!1?N+  
".SJ~`S  
2、慢慢加入牛奶，混合均匀 ,REJt  
p>vn7;s2#  
3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾 1mfs 4  
iZPCNS"  
4、浆水浓厚(勺子背后能掛厚浆，指甲划过后不会立即消失) \ |]Z8t7  
M(RZ/x  
5、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:08 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
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一、香草冰激凌： Ysk, w,K  
材料： &X w`T9<  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，5克香草粉 mrnxI#6  
Hptq,~_t  
做法： &,uC9$  
1、200ml鲜奶油鲜奶油稍微打发，取凉透后的蛋奶浆一份加入打发的鲜奶油，混合均匀。 +rQg7a}  
oMTY)`me  
2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 \|{*arS  
|[wyc!nY).  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) 3}M \c)  
75(W(V(q  
可以直接吃，也可以加入喜欢的各种果酱和果粒。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:12 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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雪榚機要千幾銀!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 2 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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二、酸甜清爽的草莓冰激淋 67ZYtA|t  
材料： <!hpfTz*  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，草莓一小杯（10颗左右），白糖适量（由于草莓是酸的，所以一般要加入20克的糖，我非常喜欢那个酸酸甜甜的口感，所以没加）。 g?$e^ls  
]g7HEB.Y  
做法： L+(C5L93}  
1、草莓切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状ㄎ彝ǔ＝涟璧氖奔瀋晕⒍桃坏悖?梢员Ａ粢恍┧楣?飭＃?缘氖焙蚧嵊洩?獾母芯酰?浅：茫??/P> As p8qHS  
J{^n=X9M0J  
2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 N7+#9S5fv  
k{qLkcOg=  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 3 楼
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三、丝滑感受的巧克力冰激淋： wFn@\3%l`  
材料： \&# p1K(H  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，可可粉10克。 dqL  -'  
做法： <?nB,U   
1、取热的蛋奶浆，加入可可粉，搅拌均匀，放冰箱淙础?/P> #efqG =q  
k>$FT `  
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的可可蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 @yCW8]  
% i %ew4  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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四、清淡古朴的绿茶冰激淋 9"[!EKW  
材料： wBg<Q{J  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，绿茶粉粉10克。 FGV}5L  
DxE^#=7iH;  
做法： y|FBYcn#F  
1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉粉，搅拌均匀，放冰淅淙础?/P> Fl8w7LcF7  
jc${.?m  
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 /UEV8  1  
RPz!UMQSD  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) P@^z:RS*{  
# Nu%]  
除了把可可粉替换成绿茶粉以外，其他的制作过程和巧克力冰激凌一样。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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五、热带风情的芒果冰激凌 v>x {jZkFL  
材料： 6Tm Rc  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个。 G\'u~B/w  
: ;E 7+m  
做法： |_hioMVz  
1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状?/P> ]7XkijNb  
LUe>)eqw  
2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 ~!a~C~_  
WH pUjyBP  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) hQd@bN8  
>z fq*_  
除了把草莓换成芒果以外，制作过程与草莓冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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常见问题解答 Tc'{i#%9j  
看到很多朋友做蛋奶冰激凌没有成功，把大家常见的问题总结了一下，找了找原因，列在这裡了。 O X5Co <u  
L5V'Sr  
一、很多MM反映做出来很硬，不细腻软滑，我觉得有以下几个原因吧： E1U4v&P  
1、蛋奶液熬得不够浓稠，一定要有耐心熬到掛勺，而且要边熬便搅拌，我用小小火熬了40分钟左右。并且也可以多加一个蛋黄提高稠度！ A}t&-  
6oTbn{=UUq  
2、可能是奶油没有打发起来，如果是植物奶油在从冷冻柜裡拿出来化到还带冰碴的时候打发最好，如果是动物奶油也要放冰箱冷藏之后再拿出来打发，打发都要隔冰水打发最好，打到7分发，即体积膨胀1倍，奶油呈粘稠状，关掉电源拿起搅拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。 ?d>P+).  
3$96+A^M*  
3、有些水果冰激凌，水果含有较多水分的，会加大水的含量，所需要减少牛奶的量，或者加大蛋黄的量。通常可以增加了1个蛋黄，或者把牛奶减少50毫升。  &*>C PO  
lJGqR0:r+  
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面买得和路雪/雀巢比，肯定不会像外面的那麼软绵的感觉，因為外面做的冰激凌為了要这种感觉会放入增稠济等东西，相比之下自己做的多少就有一点点冰的感觉，更清爽一些！ azR;*j8Q'  
QKUBh-QFK  
5、、补充ScarlettSchumi的建议，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大胆尝试，俺没有，就只好自己受累了！但是绝对不建议加淀粉，我做过一次加淀粉的，非常难吃！ @^y?Bh9jQ  
5 CY_Ay\  
6、另外加热蛋奶法汁的时候可以使用微波炉加热，这样容易变稠，用二档加热了十分钟。  ')~Y  
#TW>'l F  
二、还有人做的奶浆象玉米粥或者是絮状 0]h8)EW  
可能是由于加热蛋奶液的时候，火大了，把蛋奶液煮沸腾了，牛奶沸腾后就会出现一些悬浮的末末的东西，破坏了口感。所以一定要小小火加热，不能沸腾。 $p}~,Kp/  
.@8m\  
三、关于使用什麼奶油的问题： {LB }v;?l  
我用的是植脂奶油（金钻的，北京岳各庄食品批发市场买的，淘宝上也有），用雀巢淡奶油也很好（很多超市都有卖的），很多朋友都做成功了。另外有的朋友提到用固体奶油做失败了，我怀疑使用的固体奶油是不是黄油，中文黄油和奶油在翻译上有时候经常混淆，一定要看看英文，黄油為butter，奶油為cream。我看到的常温奶油好像都是液态的。 k+7M|t.?4  
R$T[%AGZ.  
四、第二天刚从冰箱裡拿出来后，都是很硬的，不要先急著失望，如果一切都严格按照步骤来，应该会比较成功的，在室温软化10分钟后，就会会软。 3x(MvW30Lg  
bCE7hutl  
五、替换物：巧克力酱代替可可粉，草莓酱和芒果酱分别可以替代草莓和芒果，依此类推。
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:15 | 7 楼
古烈蛋治
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慢慢再睇過
........
顶端 Posted: 2008-12-04 23:21 | 8 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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这么多啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-05 00:33 | 9 楼
ψ山村老师ζφ
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好像好吸引的樣子
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-05 00:50 | 10 楼
heavy_arms
级别: 普通人

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原来自己都可以做到雪糕啦！如果自己跟住呢个做法去做嘅话，如果又真是成功嘅话，咁样想必最开心嗰个未必会是自己，开心嗰个是有得食嗰个啦。
顶端 Posted: 2008-12-05 16:03 | 11 楼
ψ山村老师ζφ
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堪称健康又美味
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-05 16:44 | 12 楼
donald5
动物园常任理事长
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米有图吗？？
顶端 Posted: 2008-12-06 08:37 | 13 楼
ψ山村老师ζφ
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看见就想吃啦。。。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-06 13:52 | 14 楼
古烈蛋治
级别: 强的不是人

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有图就最好啦
........
顶端 Posted: 2008-12-06 15:28 | 15 楼
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味道浓郁
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顶端 Posted: 2008-12-07 16:01 | 16 楼
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