蓝调粤语 » 美食情报站 » 香噴噴馬鈴薯料理　一次到位
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ψ山村老师ζφ
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 香噴噴馬鈴薯料理　一次到位

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香噴噴馬鈴薯料理　一次到位 r o+8d  
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馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。 K1=j7  
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今日名廚／柯瑞玲 cK,&huk  
法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。 dG!)<  
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馬鈴薯泥 ' ,1[rWyc  
材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許 _4 YT2k  
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1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。 BxiR0snf0q  
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2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。 On(.(7sNc  
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3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。 d/b\:[B@  
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4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。 X=VaBy4#  
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TIPS zX8{(  
煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。 Pu}PE-b  
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馬鈴薯真心話： JY9hD;`6y  
想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。 [b Em D  
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老師私房推薦： ( `d_DQ  
馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。 XeXK~  
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私房Sauce： a61?G!]  
白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。 :Ek3]`q#  
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焗烤洋蔥馬鈴薯 nVk]Qe  
材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。 gWy 2E;"a  
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1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。 e{,[\7nF  
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2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。 }J:WbIr0!  
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3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。 q?oJ=]m"  
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4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。 "#`c\JuR ]  
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TIPS JmVha!<qk  
在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。 ;%PdSG=U  
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TIPS U=UnE"h  
擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。 ++0xa%:  
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馬鈴薯奶油花 3yIC@>&y(8  
材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售） 0N3S@l#,\A  
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1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。 )IZ~!N|-w  
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2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。 f5QJj<@  
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3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。 pn2_ {8.  
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4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。 W>]=0u4  
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TIPS ^k}jPc6  
每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。 %+Khj@aX  
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蝦仁馬鈴薯 `F1 ( v  
材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。 ;u: }rA)  
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1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。 >|So`C3:e  
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2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。 UBxQ4)%  
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3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。 .EUOKPK4W  
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4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。 Qf]ACN  
I~>L4~g)  
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5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。 O~AOZ^a:2  
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6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。 +Ss|4O}'  
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slK L(-D{  
TIPS f i3<  
台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。 K r&HT,>B  
Kr]`.@/.S  
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TIPS Q!VPk~~(  
較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。 xl$#00|y  
L?n*b  
<ctn_"p Z  
馬鈴薯小百科 K-nf@o+  
馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。 L_YVe(dT  
RT)*H>|  
bh1WD_  
馬鈴薯的營養 m ,U`hPJ  
我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。 ctL@&~*nY  
NwdA@"YQ|  
Py8<db%  
馬鈴薯家族成員 J$?*qZ(oO  
珍珠馬鈴薯： 8vcV-+x  
喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。 XK>/i}y  
台灣馬鈴薯： dEp?jJP$;  
土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。 }X3SjNd q  
$Q|t^(  
dvi L5Eaj  
挑選撇步： |mfQmFF  
○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。 =,~h]_\_  
╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。 :,=no>mMx  
_azg 0.)  
l*]*.?m/5  
保存 6 /Apdn1[  
台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。 Z?5kO-[  
\S@;>A<J  
#is:6Z,OEU  
清洗 8uX1('+T*  
馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。 Rt<8 &.m4  
t "J"G@1)  
451r!U1Z  
削皮 4 l$(#NB<  
馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:54 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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好食!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-04 23:02 | 1 楼
古烈蛋治
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我好中意吃薯仔噶
........
顶端 Posted: 2008-12-04 23:28 | 2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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我喜欢啊。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-05 00:11 | 3 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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圖文並茂~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-05 18:22 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

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馬鈴薯(稱為薯仔)是喜愛的食物之一, f.V;Hl,  
薯蓉或焗薯, V~LZ%NZ8  
對於我來講都是美食呢~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-05 18:32 | 5 楼
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