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国產食潮登陆本港
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国產食潮登陆本港
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ψ山村老师ζφ
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国產食潮登陆本港
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国產食潮登陆本港
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又香又辣又清甜，你试过没？当大家对国產食品抱有怀疑，另一方面，却有几间带国產风味的食肆登陆香港，凭着专心製作的独特菜式，即使身处横街小巷，一样令食客闻「香」而至。以下介绍的食肆，不约而同都向内地取经，将当地食潮带来香港，成為饮食界的新一路奇兵，与此同时，符合港人审美的特色烹调卖相，又令风味更胜从前。
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热辣辣烤全鱼
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位于红磡的「巴蜀烤全鱼」，以大堆头及满布麻辣配料的烤全鱼风靡不少食客。其实要多得店主蔡先生及孙师傅等人眼光独到，将烤鱼带来港重新包装改良。话说两人从事饮食业多年，一直想做些特别菜式，尤其是川菜，几年前到访上海、北京时，发现了这美味烤鱼，经过年多的研究改良，终成為既保留内地风味，又富自家特色的烤全鱼，成了人气食店。
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甫进店内，即闻到满室香料味，花椒、泡椒、剁椒及指天椒等，食欲一下子被勾起。孙师傅指店子每天都购买新鲜湛江黑鯇鱼入饌，此鱼只食水草，鲜甜而无泥味，约两斤半至三斤的，质素最好。鯇鱼经个多小时醃味后，以网夹夹着，放在摄氏三百度高温的电烤炉上反覆烤至约九成熟，中途需不时撒上孜然粉及涂上芥花籽油，才能烧烤出上佳效果。接着又要将烤鱼搬到特别订造的烤鱼盘内，浸着由猪骨、鱼及其他配料烹调而成的汤汁，以及配合麻辣香料、酸菜、剁椒等口味的相关材料。这大大盘的热辣烤鱼，每一口都充满变化，味道由淡到浓，令人食上癮之餘，同时细味到川菜不单只得麻、辣，而是富味道层次的菜系。
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辣汁小龙虾
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不时在沙律、三文治及餐汤见到的小龙虾，近几年在内地也大受欢迎，更有各式各样的小龙虾专门店登场，并且遍布北京、上海及成都等地。以「独立」身份出现的小龙虾，多是原隻以汤汁烹调，让大家慢慢拆解，品尝其丰腴虾膏及爽口鲜甜的虾肉。而一手将这风头躉带来港、在新蒲岗开设「洋洋小龙虾」的朱先生说：「内地人食小龙虾无分时候，从早到晚都可以坐低慢慢叹，是一种消閒食物，据说内地有店子试过日卖至少一至两吨。」
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这里开张不久，即成功引起港人兴趣，小龙虾平均日卖三百磅（一磅约有十五至二十隻，视乎体形而定），假日则平均卖出六百磅，数量惊人。店内选用的小龙虾是来自中国第一大淡水湖江西鄱阳湖的野生品种，虾膏甘香，肉质鲜甜，以罗汉果、辣椒、甘草及南薑等多种材料，调配成自家的四川风味汁浸煮，味道浓郁复杂。吃时可先吮一下惹味的虾壳，让嘴唇先感觉一下麻辣刺激，不过「麻辣口中过」，转眼便消失无踪，过癮却不呛喉。值得一提的是店内特别备有即弃手套、围裙及湿纸巾等，细心体贴。
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「重庆烧」
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4 FIV
虽位处油麻地的小街内，但「重庆烧」仍吸引了不少老饕前来帮衬，店主郑先生表示，这香辣串烧在重庆、四川及成都均很有名，他曾在深圳开店卖串烧，结果大受当地人欢迎，因有感香港人嗜辣又爱吃BBQ，遂转战香港，并带来这内地街头风味。对于两地人的口味差异，郑先生表示：「内地人较爱吃肉，像羊肉、牛肉等，食物种类少而精；香港人则爱多元化口味，尤其钟情海鲜。」為了迎合香港人口味，郑先生也作了些调整，在醃料、酱汁及选料等下了苦功：「我会拣选新鲜、优质的食材，再以二十多种香料醃味，烹调时又扫上秘製酱汁及孜然粉，喜欢食辣的，可加上辣椒粉，这里虽不能像内地般使用炭烧，但高温的电炉可保存肉类、海鲜水分，弥补当中不足。」
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萝卜汤
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简单的加了猪骨熬製，最后撒点葱花即成，风味十足，清甜的味道，正好中和龙虾的麻辣香。
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你说再见情人
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Posted: 2008-11-22 23:41 |
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流哂口水
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-23 03:39 |
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ψ山村老师ζφ
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是一种消閒食物
你说再见情人
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Posted: 2008-11-23 19:36 |
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好想食""正
你说再见情人
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Posted: 2008-11-23 19:38 |
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哥哥
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都是我喜欢的～～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-24 16:00 |
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古烈蛋治
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見到D蝦就流口水
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Posted: 2008-11-24 18:28 |
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没有脚的雀仔
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重庆烧。。。。正啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-25 02:31 |
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鲜甜的虾肉
你说再见情人
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Posted: 2008-11-25 21:07 |
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gy77gy77
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好帖頂一棍
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Posted: 2008-12-02 23:40 |
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又香又辣
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Posted: 2008-12-03 14:01 |
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又辣又香
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Posted: 2008-12-03 16:29 |
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看多次先～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-12-03 21:32 |
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喜欢食辣的
你说再见情人
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Posted: 2008-12-04 02:55 |
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古烈蛋治
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Posted: 2008-12-04 08:36 |
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