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炒釀扭紋豆角
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ψ山村老师ζφ
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炒釀扭紋豆角
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炒釀扭紋豆角
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鯪魚肉可用街市現成做好的，亦可以自己做。原條青豆角先用少許
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鹽水灼約半分鐘，取出過冷水，隔水備用；蒜蓉、豆豉切碎拌勻
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將灼熟的青豆角改成約五至六寸長度，然後將青豆角打一個單結，但不要拉緊。撒一
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點粟粉在青豆角內，將鯪魚肉釀入豆角結內，不必釀太多，可以見到部分青豆角為合
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[4Faq3T"
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燒熱鑊，放入少許油，將青豆角放鑊中慢火
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煎。半煎半炒至鯪魚肉已熟，便可離鑊取出
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5@D7/$bLp
$xtE+EV.p
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再起油鑊，放入蒜蓉爆香，將釀豆角放鑊內爆炒，少許蠔油、糖、
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生抽等調味。再加約四湯匙清水，加蓋稍焗至乾身便可起鑊裝碟
Rc a Os
2c~?UK[1
^i+ z_%V
g1wI /
S"^KJUUc
飲食文化除基本烹調外，每一個年代都有其特色，又或因應社會環境而做出一些特別食法，經過時間發酵，就演變成一種飲食特色。以往打邊爐多在大排檔，邊爐用炭，且只有在天冷時才會有得食，但現在一年三百六十五日都可以打邊爐。粥在廣東小食裡只作副食，以及身體有小恙、天氣熱沒有胃口、宵夜時段作小食充飢等，但現在竟有人用粥水打邊爐。
@B'8SL oP
y)/$ge _U
曾有識飲識食之人士，食火鍋前先放入少許米，一邊打火鍋一邊煲粥；無奈火候及米與湯的比例太難控制，到最後可能肚已食飽，但米未成粥，故後來亦很少人用米煮作火鍋。但現在用粥水打邊爐就少了這種弊處；還有另一好處就是不怕愈滾愈稠，因為粥水裡面的米粒煲好後隔乾淨。用粥水滾魚片、田雞、象拔蚌等，再配油炸鬼、炒河等，豐儉由人的食法，另有風味。
};m7FO
NhoS7 y(
fuD1U}c
材料
tOM3Gs~o6z
鯪魚肉3兩，青豆角3兩，蒜蓉、豆豉少量。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-12-01 23:04 |
[楼 主]
ψ山村老师ζφ
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貼士
`3_lI~=eH
※可不用蒜蓉豆豉，另用馬拉盞或蝦醬炒，別有風味。
0<p{BL 8
※可加薄涼瓜片同炒，口感更多樣化，而且味道配合。
&[[K"aM1
※加鑊蓋焗至乾身，可令味道更深入青豆角。如用白豆角做便要炆林才好食。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-12-01 23:05 |
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古烈蛋治
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碟餸既得意啵
........
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Posted: 2008-12-01 23:16 |
2 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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not bad
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-12-01 23:57 |
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ψ山村老师ζφ
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蛮费功的一道料理...
j1 q [2'
现在正是青豆角盛產的季节
\`V$ 'B{.
可以来尝试看看
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-12-02 14:44 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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引用第3楼
gy77gy77
于
2008-12-01 23:57
发表的
:
keW~ NM
not bad
XI o55*
的确是颇花功夫的菜色,
UUK P"
煮的过程一定满有乐趣,
LH 3}d<{
而完成后也有一种满足感呢~
你说再见情人
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Posted: 2008-12-02 22:38 |
5 楼
ψ山村老师ζφ
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不过,
)3YtIH_
要煮这道菜,
<^~FLjsfg
估计要用上一个下午才做得漂亮呢~
你说再见情人
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Posted: 2008-12-02 22:41 |
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古烈蛋治
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我只要好吃.不要漂亮
........
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Posted: 2008-12-03 16:54 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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卖相好搞笑！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-12-03 19:01 |
8 楼
ψ山村老师ζφ
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豐儉由人的食法
你说再见情人
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Posted: 2008-12-03 21:43 |
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古烈蛋治
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有无必要一定要搞成咁既样呢
........
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Posted: 2008-12-04 08:56 |
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另有風味
你说再见情人
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Posted: 2008-12-04 15:01 |
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