粗粮细吃-玉米大豆面窝窝头 24wr=5p]Q  
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粑粑是我们的方言，用指用玉米面和大豆面（2:1）混合搅拌，贴在铁锅上做成的一种粗粮大饼子。小时候我不吃粑粑。每逢家里吃粑粑的时候，大人都给我们小孩预备些细粮。那时候就是感觉粗粮拉嗓子，难以下咽。 `i+2YCk  
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后来，看大人吃得喷香，偶尔会揭下一小片粑粑嘎巴嚼一嚼，那个脆香的滋味确实唇齿留香，但总是浅尝辄止。还是感觉粑粑不如白米细面吃起来细腻香滑。再后来，大人们逢吃粑粑，免不了叨叨：“你尝尝，你尝尝，喷香喷香的！”的时候，不再扭着脖子垂着眼，偶尔也尝试抬眼伸手接那么一口或是一块！ $GHi9aj_P  
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如今，莫名就会想起粑粑的那股子特殊的香，偶尔也自己动手做上一回。 oE2VJKs<B  
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只不过家里没了过去的大铁锅，只好做成小窝头状蒸食。虽然少了贴饼子的那层脆锅巴香，但大豆粉与玉米面混合后的那种特殊的清香和微甜，总是快乐地跳跃在舌尖之上，氤氲在口腔之中。缭绕在心上的是那些斑驳的影像与时空的重叠交错，时而远，时而近。

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原料： jN sM&s,  
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粑粑面500克（玉米面：大豆面=2:1）、鸡蛋1个、白糖20克、小苏打1克、温水350毫升。 !F#^Peb  
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做法： lC=T{rR  
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1、粑粑面、白糖、小苏打和鸡蛋混合； 4tFnZ2x  
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2、一边添加水，一边用筷子搅匀； Trml?zexD  
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3、搅至盆内至无干面粉时，开始用手蘸水反复搋面5分钟； {tF)%>\#  
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4、取搋好的湿面一块，左右掂手团成团，然后用拇指在面团底部旋出一个空洞； QZ_8r#2x  
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5、依次整好型，垫玉米叶下锅； a*Ng+~5)6  
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6、大火烧开后转中小火15分钟关火； X5o{d4R L  
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7、虚蒸2分钟即可出锅。

时间在变，人在变，口味也在变。如今家里吃窝头的时候，我总要给儿子预备些细粮，一如我小的时候，大人们对我一样。老公总是不厌其烦地冲儿子叨叨，一遍又一遍：“儿啊，你尝尝，你尝尝，可香了，可香了……”人家孩子兀自摇头做不屑状：“就一个粑粑，我就想像不出能有什么好吃！”表情，口吻，一如我小的时候。呵呵，这种时候我就从不叨叨。不吃就算了吧！我等！时间在变，他在变，他的口味也一定会变。 W+D{4:  
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（经常有朋友问我蒸制面食的时候，下面垫的那薄薄的一层是啥？这里一并回复下：我们方言叫棒棒袄，其实就是玉米叶子。每年秋天的时候，选取玉米棒子内层洁白、细腻、大片的玉米叶子，理顺好，晾干，收藏，然后留做一年的面食垫布用。绿色健康，散发着淡淡的清香，一次性的，很方便。）

吃粗粮成了近年来的一种时尚。 _2C[F~ +l  
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粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 sXaIQhZ  
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粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。 s*0PJ\E2  
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医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。 (~<9\ZJs  
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很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。 P,[O32i#  
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毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。 SdTJ?P+m  
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如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。

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正确吃粗粮的3个方法： Y^Of  
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1、吃粗粮及时多喝水粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。 r#8t@W  
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2、循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 ]2:w?+
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3、搭配荤菜吃粗粮当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

不太适合