清蒸白鱼
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主料:白鱼1500克 DxjD/?R8 H I/]s^aL 辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇(鲜)25克 _XT]," tX;00g;U. 调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油(炼制)50克 H /Idc,* [8*Ovd 制作: V:F;Nq%+j 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内; 9hAS#|vK 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片; =H*}{'# 3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片; P.*J'q 28 4. 熟火腿切成长薄片; 5 e:Urv77 5. 油菜择洗干净,切成长薄片; WelB+P2 6. 香菇去蒂,洗净,切两半; X!5N2x 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油; `abQlBb* 8. 蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块; {Z[yY6Nu 9. 把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内; $>E\3np
V 10. 食时加姜末和醋。
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