清蒸白鱼
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主料：白鱼1500克 L T!B]y
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克 mj[PKEdkB
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克 +
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制作： V i2 3pDZ5
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内； E{^*^+c"h
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片； B @H W@j
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片； p&B98c
4. 熟火腿切成长薄片； Me yQ`%
5. 油菜择洗干净，切成长薄片； vi
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6. 香菇去蒂，洗净，切两半； (
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7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油； &BqRy UM$F
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块； Y"D'|i
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内； `Q1S8i$
10. 食时加姜末和醋。
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