星際酒店的葡國海鮮飯(澳門) w)&4i$Lk6  
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出門在外，一個現代而舒適的住處，對我重要。澳門最高的星際酒店，身處澳門半島中心。出門走五六分鍾，就可以從新馬路沿著西環河堤走到半邊橙，一路海潮拍岸的好風景。好酒店地理位置好，吃得也要好，Stephen Tang是這個五星級酒店的行政總廚，擅長法國菜的他，首先便端出了他駕輕就熟的法式香草白酒紫蘇醬煎   三文魚。果然，   熟後的三文魚肉依然軟滑肥美，不加任何澱粉，完全用白酒、橄欖油和奶油一點點熬煮而成的汁清香美味。但是，我自然不是為了一道法式三文魚而去的。 z&c}  
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　　要說葡國菜，首推馬介休，這是由鯊魚醃制而成的葡國人最愛的鹹魚，這種魚可以燒、烤、燜或煮。還有聽上去有點寒傖的薯茸青菜湯，將馬鈴薯蓉、葡國臘腸、生菜和橄欖油合煮，也是葡國菜的代表。而美味又營養的紅豆豬手、紅酒牛尾或牛胸，還沒吃就已被淳厚的香味勾起了食欲。 l['p^-I  
　　嘗了那麼多，挑剔的我還不滿足。考驗一個海派廚師的功力，不知道紅燒肉是不是適合。而此刻，我想到要請Stephen做的，就是葡國海鮮飯。 }l}_'FmQ  
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　　在上海，我常去一家門面很小，叫“山度士”的葡國餐廳。這家店在瑞金賓館的後門，靜靜地開了很多年，但有著相當不錯的口碑。很適合2、3個知己小聚，或與親密愛人分享一份用香濃的芝士   成的葡國海鮮飯。但是，這天，在星際華美的西餐廳裡，Stephen為我端上的那份葡國海鮮飯是沒有用芝士的。 ]Ar,HaX-  
　　離開了芝士包裹的米粒一顆顆晶瑩完好與各種海鮮一起躺臥在緋紅色的湯汁中，亮紅湯汁映襯著的帶子、青口、大蝦是可以預見的飽滿鮮嫩，只是這份富足的視覺效果已經讓人按捺不住，趕緊用銀匙撈起一勺來放入口中，湯汁濃郁但完全沒有搶掉海鮮的鮮甜，浸泡在湯汁中的中國大米吸收了所有精華，既不爛又不硬，絕不像堅如磐石的泰國米，盡管清香，但每次都咯痛我的胃。當這份全出自於食材原味的樸素的鮮香在口中升騰不止的時候，頓時讓我如同品嘗到了星爺在《食神》中那碗“黯然銷魂飯”，忍不住擊節贊歎起來。 }tBw<7fe  
　　而再經Stephen一解釋，我頓然對這碗“黯然銷魂飯”更升起了幾分敬意。制作這碗海鮮飯的過程，還真體現了葡國菜烹飪的幾大原則呢。 V$FZVG/@#  
　　首先，葡國菜有“用最好的材料做最好的菜”的理念。這海鮮飯中的大蝦肉質緊致，幾可彈牙；青口肥美多汁；尤例魚肉質細膩甜美；葡國腸雖為眾海鮮之陪襯，也因其優良品質，獲得了滿分的口感。而在烹飪這些新鮮海鮮時，Stephen只會用葡萄牙進口的橄欖油，相比意大利橄欖油，他鍾情葡式更濃郁醇正的品質和口感。 d"E3ypPK  
　　其次，葡國菜看似簡單，但往往在烹飪程序和方法上下功夫。就拿這海鮮飯的米飯來說，完全是在滾水中被生生燒熟的，對其中的火候和時間的完美把握，才能保證飯粒入口時的彈軟得當。等海鮮經過雞湯的吊鮮，與米飯深情相擁之後，Stephen最後還要在上面灑上一層Paprika，這是俗稱紅粉的一種法國調料，也是在葡國菜中運用得相當多的一種調料。一般來說，人們普遍會用   爐來完成最後一道工序，但是Stephen改用了火槍，原因是這樣縮短了最後的烹飪時間，在保證海鮮的鮮嫩度的前提下，也令整道菜表面色澤更均勻，味道更入味。 MtF^}/0w!`  
　　嘩，因此我可以很負責地說，這真是我嘗過的最令我“銷魂”的一碗米飯。 `t9k!y! GV  
　　星際酒店 `<P:ly.  
　　澳門友誼大馬路   (853) 2838 3838

有機會去試試

D 野食应该唔错

未去過

次到澳门玩, q>q:ZV  
星际的工作人员的工作态度甚佳