蓝调粤语 » 美食情报站 » 翡翠荔枝石榴球
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 翡翠荔枝石榴球

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翡翠荔枝石榴球  6@S6E(^  
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荔枝去核去壳，切粗粒备用。西芹去衣，或只选用嫩的 E8Dh;j  
部分。马蹄、北菇浸透切细粒备用。莧菜只要嫩叶，用 sV^:u^  
少许盐水灼熟，取出用冰水急冻以保持嫩绿，剁细备用 !3ggQG!e  
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起鑊放少许油爆香北菇粒，时间长些，并加少许清水稍煮，再加入西 R%E7 |NAG  
芹、马蹄粒、瑶柱半炒半煮至林身，盐、鸡粉调味，勾薄芡后摊凉备用 2Xb, i  
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鸡蛋白加少许盐、糖、湿水生粉，再加入已剁细之莧菜茸，用 *6uccx7{  
平底鑊慢火煎成八片“翡翠蛋皮”。将炒好之材料分成八份，用 q2GW3t  
包石榴球的方法，用翡翠蛋皮逐一包好，再用蛋皮切成条状扎口 5En6f`nR{  
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石榴球蒸五分鐘即可。用少许清鸡汤打芡淋面，并稍作装饰 b}J%4Lx%m  
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　　踏入夏天，荔枝正是当造时候，广东菜亦有很多用荔枝入餚的菜式，师傅特别把“石榴球”的传统做法加以改良，示范一款“翡翠荔枝石榴球”。 >.h:Y5  
K %^n.  
材料 u8e_Lqx?  
　　桂味荔枝1磅、西芹3两、北菇2隻、马蹄8两、瑶柱2粒、鸡蛋8隻、莧菜4两、清鸡汤1小盒。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-28 21:53 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
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贴士 b!g)/%C  
※食素者可不用瑶柱。亦可用虾米稍浸切碎替代，但不宜太多。 O5du3[2x7a  
@Xoh@:j\  
※荔枝如果切得太细粒，水份流失会冇味道。北菇因為生爆，切细粒易出味易林，熟北菇味道 :vi %7  
　没有生北菇好味。马蹄要求爽口，太细或太大粒，口感都不好。 L^e*_q2d:>  
u|23M,  
※喜欢的话还可以加入虾仁、带子、鸡粒，但肉食宜少不宜多。芡汁亦不宜太多。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-28 21:57 | 1 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好不好吃的啊
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-28 21:59 | 2 楼
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感觉上好像是包云吞哦~~
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顶端 Posted: 2008-11-28 22:16 | 3 楼
古烈蛋治
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依家都唔岩时节
........
顶端 Posted: 2008-11-29 07:55 | 4 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-28 22:16发表的: YXg uw7%\  
感觉上好像是包云吞哦~~
gX _BJ6  
I2DmM"-|  
qL+y8*  
真的有点像啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-29 16:09 | 5 楼
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Quote:
引用第2楼哥哥于2008-11-28 21:59发表的: KJ)&(Yx  
好不好吃的啊
_Usg`ax-  
不过这类型的还是第一次看到~~
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顶端 Posted: 2008-11-29 21:09 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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Quote:
引用第4楼雨绵绵尐穿衣于2008-11-29 07:55发表的: k>CtWV5B  
依家都唔岩时节
>[@d&28b%  
以水果来入菜夏天是很棒的选择
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-29 21:11 | 7 楼
ψ山村老师ζφ
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Quote:
引用第5楼哥哥于2008-11-29 16:09发表的: 1<`7MN  
CZRo{2!?U  
:[f`HY&  
m@u`$rOh  
真的有点像啊～～
Wb )l8[=  
有荔枝的香气..一定很好吃
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-29 21:11 | 8 楼
ψ山村老师ζφ
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真捨不得吃
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-29 21:12 | 9 楼
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