@米酒用于食之小妙方~ ,hT.Ok={36  
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炒蛋更鬆软 ! q mv0LU  
炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋鬆软芳香且具光泽。 nxx/26{  
另外，若在蛋裡加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。 s@5~HyeI  
※ 以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。 FpU8$o~r{  
※ 倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。 GN9kCy PK  
※ 起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。 @2a!T03   
增加肉鲜度 qk3|fW/-  
煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。 MpGG}J[y  
※ 牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒醃清49分，让肉质软化后入油锅。 I[v`)T'_{  
※ 3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。 t|i<}2  
蜡肉更陈香 M@<9/xPS  
蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。 *B}O  
鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。 rQ_@q_B.  
肉质更滑嫩 # Q,EL73;  
买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。 6hv.;n};  
※ 分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分鐘。 7`&ISRU4  
※ 用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。 `OWHf?t:  
海鲜可去腥 ;H.V-~:P)  
米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。 {srxc4R`  
※ 用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。 D9A%8o  
※ 在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分鐘即可。 9A} *  
发挥鱼香味 '&B4Ccn<V  
将鱼、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。 wW1\{<hgr  
当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 <Nqbp  
煎鱼不沾锅 3^~J;U!3  
※ 用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分鐘。 O0xqA\  
※ 入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。 |g)>6+?]W  
可快速解冻 L/exR6 M7  
冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒放入微波炉转弱速解冻， A$5
M.  
鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。

这个太实用了……

煮餸经常都用到噶啦

好野嚟喎

不知道其用意是什麼，现在终于明白了~ T3fQ #p  
原来不只是去腥那麼简单而已， 9:p-F+  
还可以解冻的~ `rVru= zoy  
长知识了~

Quote:

引用第2楼雨绵绵尐穿衣于2008-11-28 22:59发表的: fz^j3'!\  
煮餸经常都用到噶啦

|BFzTz,o  
加入米酒之后,照一般方法烹调就可以了喔

Quote:

引用第3楼gy77gy77于2008-11-28 23:34发表的: Oin9lg-jR  
好野嚟喎

o^/ #i`)  
米酒真的是好东西 ZwDL  
样样都少不了它 >IIq_6Z#  
今天又知道更多

搵日试下炒蛋先!