蓝调粤语 » 美食情报站 » 烧鸡公【川菜]
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 烧鸡公【川菜]

0
烧鸡公【川菜] 5_{C \S`T  
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配料：大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等 EC|t4u3  
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做法: y?;&(Tcbt8  
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一、做酱： YrFB~z.V  
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1、准备原料:豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好.蜂蜜一瓶，没有特别要求,干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干,香油（南方称麻油）少许。 yY[N\*P  
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2、蒸酱:将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转為小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 pvD\E  
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3、炸酱:将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 *?+E?AGe  
*CMe:a  
二、烧鸡公： |-%[Z  
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1、本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 txw:m*(%  
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2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 ZG"_M@S.  
+"'cSAK  
3、在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 & 82Za%  
7='lu;=,  
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接著不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 =`Pgo5A  
R<I)}<g(A3  
4、等肉吃得差不多了的时候，熗一个锅儿（在一个干净的锅裡面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将熗好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如萵笋、豆皮什麼的。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-28 22:56 | [楼 主]
古烈蛋治
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肯定好野味噶啦
........
顶端 Posted: 2008-11-28 23:13 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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未食過喎!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-29 00:00 | 2 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
终身成就奖 优秀斑竹奖
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一定要公鸡呀？母鸡唔得咩？

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-11-29 00:57 | 3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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可能鸡公好吃一点吧！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-29 02:30 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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Quote:
引用第3楼小加菲于2008-11-29 00:57发表的: J.:  
一定要公鸡呀？母鸡唔得咩？
C(v'7H{4cW  
烧晒 D 母鸡米冇鸡蛋食咯？
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-29 03:29 | 5 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
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Quote:
引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-29 03:29发表的: PSu]I?WF  
nbP}a?XC  
烧晒 D 母鸡米冇鸡蛋食咯？
iUh7eR9  
咁既解释都算呀！

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-11-29 03:41 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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烧起上来应该好野味就真
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-29 11:30 | 7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-29 03:29发表的: C|FI4/-e  
`ZC -lAY  
烧晒 D 母鸡米冇鸡蛋食咯？
JK^%V\m  
: LX!T&  
E]a,2{&8<  
老师就是老师。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-29 14:23 | 8 楼
ψ山村老师ζφ
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多谢指教
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-30 02:03 | 9 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第9楼ψ山村老师ζφ于2008-11-30 02:03发表的: @DR?^ qp  
多谢指教
%. IW H9P7  
N':d T  
tN;~.\TKg  
客气客气。。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-30 04:01 | 10 楼
ψ山村老师ζφ
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生芝麻不要太多
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-30 15:52 | 11 楼
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