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Iq GzUgzj|BN~ [原料/调料]
D ~Y 3\KP AiO29< aTy&" 猪蹄膀1个
L~jKx)S% 酸笋干150公克
=' cr@ [~i 五花肉1/2斤
=2eG j'} 葱3支
uU]4)Hp (1)酱油1/2杯
"8 "7AoE 酒少许
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RjFWHAp 糖适量
,2%> e"% (2)盐少许
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Q6v #I [制作流程]
daZY;_{"o nNFZ77lg r`L$[C5I (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
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ITMAC\ \Tr hJ (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
* 5#Y [c ZIx,?E+eJ B jR:#*<qD (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
89'XOXl&1 )S|}de/a2 t$Z#zx X (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
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. c]0 Hdh'!|w (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
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M 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。
